大家知道吗?在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺，今天，小编就为大家介绍一下美味的茄子做法，希望大家喜欢!

肉末茄子的做法

材料

7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条(生者最为佳)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉

做法

1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。

2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。

4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。

6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。

7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。

8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成!

古法蒸茄子的做法

材料

茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克

做法

1.茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用。

2.作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。

3.取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法2的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。

辣炒茄子的做法

材料

油，辣椒，葱，盐，糖，酱油，茄子

做法

1、把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁，切好后放盐，淹上十几分钟。

2、油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)，用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。

3、茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅。

小诀窍

用盐淹过的茄子，可以去掉茄子的一股涩味，而且炒出来后的茄子颜色会很好，再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散，而且不吃油不用放那么多的油。

红烧茄子的做法

主料：

1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2，料酒两匙。

3，八角(大料)两玫。

4，葱三棵，切碎。

5，蒜三瓣，切片。

6，香菜两棵，切碎。

7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。