供饮宴用的店铺，又称酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店与食店分建，食店又称饭庄、食肆，清代大店基本没有区分，小店则酒、食不兼卖。下面小编就为大家解开酒楼的经营计划方案，希望能帮到你。

酒楼的经营计划方案

一、专业能力

作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。

二、管理能力

管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。

三、沟通能力

所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。

四、培养下属的能力

作为一个主管，培养下属是一项基本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。

五、工作判断能力

所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应该有清晰的判断，或者说是决断。其实工作的判断能力是上述四项能力的一个综合，主管能力的体现是其工作判断能力的体现

六、学习能力

当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进行。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的发展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的，专业的，管理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力怎样，现在的能力怎样?而是你现在学习怎样，现在的学习是你未来竞争的根本。

七、职业道德

但丁有一句话：智慧的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(健康)的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种能力才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的高低，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种基本的素养，是个人发展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。

个人以为：师傅领进门，修行靠个人。一切的一切，都要靠自己去感悟，将一切的一切变成自己的东西。

二：酒店管理是怎么样的

酒店是服务业，但也着与其他服务业不同的特点：

1：相同的是都是服务业，都要有良好的服务来吸引客源，要以一定的价格来吸引客源，同时酒店是一个全方位的服务业，他包含了运输，餐饮，住宿，以及相关的服务。一个好的酒店首先要做的是良好的服务，如果这上点都没有，肯定是失败的。在管理上首先要有优秀的员工和团队合作。其次才是相关配套的服务。

2：不同点是：他是全方位的服务业。所以要有良好的资源。同时他又是与其他服务业不同的资产。一个酒店动不动就上千万，这也是其他服务业所不能相比的。所以在管理上应该理全面和精细化管理。

3：因为要全面说解需要太多的篇幅。只能总的说一下。

首先是人员的管理，团队的管理，其次是后勤部门保障的管理。员工是酒店的生命•是财富的创造者，如何让员工积极主动的工作为酒店付出，把酒店当家是管理

酒楼的经营管理智慧

目前，不仅经济学界和管理学界在关注私营企业的家族管理现象，而且私营企业本身也越来越强烈地意识到这种现象对私企发展的制约，觉醒的私营企业主已在寻求现代化企业管理的"脱胎换骨"之路，这又是一个痛苦的、触及心灵的革命。 摒弃陈旧的管理思想 实行现代企业管理机制

敢于挑战自我:要想引入现代化企业管理理念，首先是要触及酒楼投资者及其家庭成员的灵魂。就是放心地把企业交给亲属以外的具有专业管理知识、有丰富管理经验的职业经理人去管理，实行现代企业管理机制，只有这样，私营酒楼才有可能突破现有的局限性。

摒弃旧有的、狭隘的、投机的管理思想:过去，由于国家进行经济改革，在体制的转换时期，会出现管理的漏洞，法律法规跟不上，许多创业的私营酒楼老板以敏锐的嗅觉投机经营，钻法律法规的空子而大赚一笔，扩大了酒楼规模。如今，这种思想已无市场。因此，私营酒楼的投资者、经营者必须紧跟市场经济的规律来修正自己的管理思想。

大胆引进经理人制度 分离所有权和经营权

实行产权多元化，降低企业经营风险:私营酒楼投资者应当清醒地看到，当自己的企业发展到一定规模时，当管理出现自感不适的局限时，必须走产权多元化的道路，参股经营、合股发展，才能降低企业的风险系数，才会加强抗风险能力。

实行职业经济人管理机制，明确责、权、利:好的职业经理人往往是思考型的、职业化的，他对企业无限忠诚，他有丰富的专业知识，有娴熟的工作技能。要想酒楼有长足的发展，应采取典型的管理组合--董事长和总经理分别由领导人和经理人担任，明确责、权、利，使领导放心，经理人才有权全面指挥工作。

产权分离、积极进行资本运营:实行产权分离，运用经理人机制对企业进行全面的经营管理，使企业的投资人会更有时间和精力进行资本运营，运用市场法则，通过资本的科学运作，实现价值增值。

跳出家族管理桎梏 运用现代管理模式

变家族管理思维为企业化管理思维:当企业发展到一定规模时，不但家族管理思维已不适应企业的发展，而且企业本身再也不是已往所想像的私有财产了，投资者的所有权已演变为支配权了，只能按照企业发展轨迹发展壮大本企业，而不能停步，稍不留神就会因企业的破产而带来灭顶之灾。因此必须把自己原有的独裁的、狭隘的家族式的管理思维通过学习、借鉴彻底转为现代企业化的管理思维。

实行股份制，建立强有力的激励约束机制:私营酒楼在产权分离的改制中，可实行企业合作的股份制，也可实行企业内部的股份制，即把酒楼现有的资产分成若干股份，投资者掌握60%的股权，而将40%的股权分给与自己同甘苦、共命运的创业同伙、实行现代管理的经理人以及员工。把他们的利益和酒楼拴在一起，这样的捆绑式机制同样也会降低企业运营的风险。

设专职机构，强化企业发展的软科学研究:一个大的企业为了强化其长远的发展目标都有一个战略策划研究机构，负责企业的发展方向与定位。企业发展得好，跟企业发展思路的正确定位和操作的科学把握密切相关。一个专门的战略策划研究部门可以把硬件设施的提高和软科学研究紧密地结合在一起，方能使企业的管理实现现代化。

保持优势竞争力 警惕机制非正常异化

私营酒楼最具责任心、创造力、自律性的特点不能变:由于私营酒楼的产权关系，使投资经营者在运营的过程中格外小心，事无巨细，身体力行，因而在其管理中比之公有企业有更多的责任心、更大的创造力和更严格的自律性，也是私营酒楼提高管理活力，提高生产效率，降低经营风险的根本保证。

摸准餐饮市场脉搏 以正当手段参与竞争

制定新的发展战略:我国在加入WTO后，餐饮业的行业竞争更加激烈了，但餐饮市场的困境是暂时的，其前途光明与否关键在于私营酒楼是否有自我挑战的精神准备，除对酒楼硬件上进行完善的补充，使之具有竞争能力外，更重要的是对员工实行人性化的第三代管理思想教育，使他们自觉自愿地投入到全方位、个性化地微笑服务中，并以适宜的激励政策，刺激他们对物质、生活需求的欲望，改善员工福利待遇，使他们与企业建立荣辱与共的信念;提高菜肴质量，不断推陈出新，创制酒楼菜肴的新品牌、新风格、新特点，保持新、奇、特的优势;摸准市场需求，推出按档次服务的菜肴品种，满足各阶层顾客的需求，在夹缝中求生存，在竞争中求发展。

树立竞争、市场、效益等经营观点:一个企业经营的好坏，取决于企业内外的各种因素，但经营者经营观念的先进、正确与否是一个企业管理者能否搞好企业的重要因素这一。就私营酒楼管理而言，首先必须树立竞争观念，勇于参加竞争，敢于战胜对手，而其关键是善于竞争，注意竞争的方法和策略，以正当的手段参与竞争。经营的直接目的是为了取得经营效益，酒楼的经济效益好与否关系到它的生存与发展，因此酒楼的经营者和各级管理人员都必须具有经济头脑，充分利用各种经济手段，建立健全各种核算制度，力求以最小的劳动消耗获得最大的经济效益。