娃娃鱼即大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物。国家规定大鲵(娃娃鱼)只有子二代可以进行食用和买卖。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些娃娃鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助!

娃娃鱼烹饪方法具体如下：

一、奶汤娃娃鱼

1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量 。

3、烹制方法：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

二、虫草蒸娃娃鱼

1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

4、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。

娃娃鱼暂养方法

1、将娃娃鱼放入50cm高的玻璃缸或其它容器内，以防娃娃鱼爬出来，加水15cm ，水温不要超过25℃，在水质、水温及光线(微光)都理想的条件下，可以存活几个月。

2、如果想把娃娃鱼当宠物来饲养(娃娃鱼又名长寿鱼，在自然界中寿命可达150年，养在家中寓意长 寿、吉祥)。将其放入50cm高的容器内，加水15cm，过十来天时间后，放少量活泥鳅或小鱼、小虾，做于娃娃鱼饲料。如水质干净、水温不超过25℃及微光的情况下，可以长期饲养。

娃娃鱼宰杀方法

1、烫杀：按娃娃鱼大小准备适合的桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

2、剖杀：将娃娃鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹。

3、宰杀：将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)。接着用90度热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。

此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

大鲵的食用保健价值

1、大鲵的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富，是高级滋补保健珍品，被誉为水中“活人参”。

2、大鲵肉含丰富的高质量蛋白质，人体所需的氨基酸多达十七种，蛋白质总含量有92%，含有大量水解蛋白、多肽、游离氨基酸，用之煲汤，奇鲜无比。

3、大鲵机体中含有70多种天然活性生物。这些生物活性生物它能促进人体生理活性，改善人体细胞新陈代谢、促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强人体抗病能力;延缓衰老。

4、娃娃鱼机体中含有一种抗癌因子，从而达到防癌、抗癌作用。

大鲵的药用价值

1、中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。

2、大鲵含有优质蛋白质和丰富的氨基酸、微量元素，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管疾病、贫血和肿瘤有一定的作用。

3、大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼及其分泌物均可入药，大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，是治疗烫伤、烧伤的特效药。其次大鲵皮肤分泌的黏液可预防麻风病。另外，大鲵皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液，均有较高的药用和保健价值，被专家誉为“水中人参”和“软黄金”。

4、鲵机体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能杀伤癌细胞，抑制癌细胞生长和转移。它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的目的。在人类谈癌色变的今天，娃娃鱼无疑成为癌症的“克星”。

大鲵的美容价值

1、大鲵机体内含金属硫蛋白(MT)能清除人体内自由基和重金属离子，长期食用，可以预防重金属中毒。

2、大鲵体内的天然活性成分众多，大鲵皮含有61.3%的胶原蛋白,长期食用，可以增强皮肤的弹性皮肤变得更加润滑、细腻白嫩，在健康美丽方面扮演着重要的角色，被称为美容养颜圣品。鲵蛋白与几种珍贵食物蛋白必需氨基酸质量分数的比较/mg.g-1