烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和，适用人群广泛，特别适合青少年食用。美味的鸭子炖汤应该要怎么做呢?今天，小编为大家推荐鸭子炖汤的做法。

鸭子炖汤的食材准备

主料

香菇

75g

鸭肉

500g

辅料

姜

适量

盐

适量

白砂糖

适量

料酒

适量

酱油

适量

鸭子炖汤的具体做法步骤

1.香菇浸泡半个小时

2.洗净切半备用

3.鸭肉放入锅里，加适量水

4.水烧沸

5.取出鸭肉冲洗干净后放入高压锅中

6.放入香菇及姜片

7.加入适量水及胡萝卜，再放入适量盐、糖、料酒及酱油

8.高压锅烧十五至二十分钟

9.盛入碗中

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

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