猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。下面小编和你一起了解猴头菇的营养功效及做法。

猴头菇的营养功效

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。

营养与药用 猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

干烧猴头菇做法

1 原料

猴头菇500克。猪肥瘦肉150克，[1]冬菜25克。

2 调料

色拉油75克，醪糟汁20克，酱油15克，姜末15克，葱白段75克，蒜瓣100克，盐3克，泡红辣椒3根，香油10克，鲜汤150克。

3 做法

切配

(1)猴头菇洗净，切成0.7厘米厚的片。

(2)猪肉洗净，剁成茸。

(3)冬菜洗净去杂质，挤干水分，切成颗粒。泡辣椒去蒂，去籽，切成6厘米长的节。

烹制

炒锅置于火上，放人油烧至六成热，下人蒜瓣炸一下捞出，再放入猪肉茸炒散，直至吐油，放入姜末、葱段、泡辣椒节煸炒出香味，加入酱油、鲜汤、猴头菇、蒜瓣、冬菜、盐、醪糟汁，烧开后改用小火慢熬人味，待汤汁收干亮油，淋人香油即可。

4 要领

大的猴头菇块要先对剖后再切成片。

5 特点

干香滋润，醇浓味厚，咸中略甜，微辣鲜香。

海螺干炖猴头菇做法

1 材料

海螺干，包装上写的是象拔蚌干，不太确定，不过味道鲜的不得了。

枸杞，淮山，猴头菇，北芪，蜜枣，瑶柱，玉竹

2 做法

所有的东西洗干净，炖锅大火烧开，小火炖两个多小时的样子?

3 小贴士

因为海螺和瑶柱的关系，虽然没有放肉，汤的味道反而格外的清甜，非常喜欢的说。

海螺营养田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃。，深受城乡居民的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

4 功效

在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。田螺含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，可治目疾。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。田螺对狐臭还有一定作用。

5 特别提示

为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。因田螺性寒，凡消化功能弱和老人儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。另外，胃寒者应忌食，以防危害身体。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。螺类也是发物，有过敏史及疮疡患者应忌食。不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。