众所周知，淮扬菜刀工精湛、制作工序繁琐、食材选用讲究。所以一般人想在家中自己做淮扬菜并不容易。今天特别为读者们介绍一道家里就能做的淮扬菜——干炸蔬菜丸子，此菜外焦里嫩、鲜香四溢、老少皆宜。炎炎夏日，品上几个丸子，喝上一壶老酒，定能给您身在江南的感受。

读者在家中制作时，有两个步骤需要注意：第一，油菜焯水切碎后，要挤出水分;第二，油温不能过热，否则外面焦了，里面还不熟。

备料：

韭菜1斤、

油菜2两、

五花肉馅(7成肥)2两、

鸡蛋2个、

淀粉50克、

面包糠(若干)、

盐5克、

味精5克

胡椒粉5克

1.韭菜切成细末，油菜焯水切成细末(挤出水分)，放入盐、味精、淀粉、肉馅、鸡蛋1个，调好成馅儿。

2.将馅儿搓成小丸子，先沾淀粉，再沾蛋液，最后裹上面包糠。

3.油锅烧至4成热放入丸子，炸至金黄色即可出锅。