导语：怎么来安排年夜饭呢，不如小编分享5道它的菜谱大全给你参考下吧。

年夜饭菜谱大全5道

柳叶蒸饺

材料：猪腿肉1块，白菜，胡萝卜，黑木耳，玉米，饺子皮。

做法：

1.把腿肉剁碎。

2.放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。

3.朝一个方向搅打上劲。

4.黑木耳泡发后洗净剁碎。

5.白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。

6.胡萝卜擦成丝再剁碎。

7.玉米放锅里稍煮一会，沥水。

8.把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。

9.再加入肉糜搅拌均匀。

10.盛出备用。

11.在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。

12.依次包好放蒸笼蒸10-15分钟左右即可

酥炸剥皮鱼

材料：冰鲜剥皮鱼1只(800克左右)，新鲜柠檬汁适量。

做法：

1.剥皮鱼买的时候请商家剥去外皮，清理干净内脏，洗净就好。

2.切成小块，放点盐腌制片刻。

3.热锅、热油，将沥干水分的剥皮鱼块放入炸透。

4.捞起，再次放入烧热的油锅中复炸几分钟即可装盘，吃的时候淋上柠檬汁就好了。

香辣烤鱼

材料：红鲢鱼，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黄豆酱，糖，料酒，胡椒粉。

做法：

1.姜去皮切片，青蒜切寸断，蘑菇切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。

2.热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。

3.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。

4.裹生粉，入热油中炸熟，取出再放入复炸一遍使其酥脆。

5.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。

6.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒。

7.将炸锅的茭白和土豆条放入。

8.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味。

9.接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开。

10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料。

11.将炸好的鱼摆上。

12.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上。

13.入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。

小贴士：

1.因为鱼太大鱼身太厚，所以要片成2片，这样做起来方便也更容易入味。

2.辣味黄豆酱根据自己的口味增减。

3.各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。

糟香烤鸭腿

材料：鸭大腿1个，传统红糟少许。

做法：

1.红糟少许用清水兑开，加入白酒、盐、鸡粉搅拌待用。

2.鸭腿洗净放入深盘，倒入红糟汁揉捏片刻。

3.装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，(中间要记得翻面揉捏使其更加入味)。

4.放入不沾烤盘中，倒入少许腌制过的红糟汁。

5.入预热好的烤箱，中下层220度20-25分钟即可(中间要记得翻面，并且可以再刷次红糟汁)。

小贴士：

1.鸭肉本身有股腥味，而用红糟汁腌制不断除腥并且增香，使烤制好鸭肉口感更是好。

2.烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减。

3.红糟用量不宜太多，否则成品颜色会很深，影响美观。

干烧鲅鱼

材料：鲅鱼，地瓜粉，淡口酱油，蒜末，糖，香油，料酒。

做法：

1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片，用盐和料酒腌制15分钟。

2.加少许的地瓜粉(粗颗粒或者细粉都可以)。

3.薄薄裹上一层。

4.热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)。

5.翻面继续煎至金黄，盛出。

6.另起锅，小火，爆香蒜末。

7.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中。

8.烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开。

9.最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好。

小贴士：

热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)。