秋刀鱼烹饪方法

发布时间:2016-12-13 17:15

一直很喜欢秋刀鱼的香味,平时烧烤的时候都会刷点海鲜酱,特别好吃。从烧烤得到的灵感,用海鲜酱来焖煮秋刀鱼,真是太完美了!那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些秋刀鱼烹饪方法,希望对大家有所帮助!

秋刀鱼烹饪方法

秋刀鱼烹饪方法具体如下:

食材:秋刀鱼3条;青椒1个;洋葱1/2个;大蒜1/2个;干辣椒6棵;海鲜酱1勺;酱油1勺;水3勺;白糖1茶匙。

步骤和做法

酱焖秋刀鱼

1.备料,秋刀鱼切段,洋葱和青椒切块。海鲜酱和酱油加上水调成酱汁备用。喜欢甜口味的可以加一点点白糖入酱汁里。

2.平底锅加入油,微微热了以后放入秋刀鱼小火煎,待鱼肉微微变白后翻另外一面煎。不要把鱼煎得太煎,影响鱼的肥嫩口感。

3.放入大蒜和干辣椒一起煎(大蒜事先拍散),鱼煎好后,加入洋葱和青椒,放在平底锅空余的地方,为了不让鱼皮脱落,尽量不要压到或者碰到鱼;

4.加入洋葱和青椒后,马上加入调好的酱汁,加入酱汁,分布淋在菜上,煮了3分钟后,可以用筷子把秋刀鱼翻面,便于入味。新鲜出炉了!色香味俱全有木有。

茄汁秋刀鱼

主料:秋刀鱼

辅料:茄沙司 姜 蒜头 盐 鸡粉 胡椒粉

烹饪方法:

1、秋刀鱼洗净切长断,番茄去皮切碎备用

2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。

红烧刀鱼

主料:带鱼500克

辅料:春笋50克 香菇(鲜)25克 猪油(板油)36克

调料:黄酒25克 盐1克 酱油50克 白砂糖5克 葱白5克 姜5克

烹饪方法:

1. 分别将春笋、香菇洗净切片;

2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;

3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);

4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;

7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

盐烤秋刀鱼

秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。

做法

1.秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干,用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味;柠檬切半,一半用来挤汁,一半切片备用

2.用粗盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒

3.挤入少许柠檬汁,涂抹均匀后腌30分钟左右,夏天天气热一定要放冰箱低温腌制

4.蜂蜜加适量水搅拌均匀备用

5.烤箱预热200度,烤盘垫一张锡纸,将腌制好的秋刀鱼放在烤网上,上面放两片柠檬片

6.送入烤箱烘烤10分钟,取出给鱼翻个面,刷上一层蜂蜜水,再继续烘烤10分钟,烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可

烹饪技巧

各家烤箱功力不同,一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可,如果没有烤箱,用平底锅小火干煎也是可以的,吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。

营养功效

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

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