鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 等。下面小编为大家分享鱼头菜谱的做法。

鱼头菜谱：沙茶三文鱼头煲

材料

主料：三文鱼头连身骨1副

配料：青蒜段(约6cm长)1段，1小抓豆豉，4-6个干辣椒

调料：沙茶酱，料酒，生抽

做法

1、三文鱼头去腮刮鳞，洗净后切块。加3勺料酒和2勺匙蚝油抓匀，腌半小时。

2、青蒜切条。

3、锅中油热后下一半青蒜条，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。

4、加一大匙沙茶酱、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮开拌匀酱汁。

5、酱汁滤渣倒入砂锅后，加入鱼块后适当翻搅，以保证所有鱼块均已挂汁，加盖中火焖15分钟。

6、开盖撒青蒜条，再加盖焖30秒即可出锅。

小诀窍

1、不喜青蒜可用小葱代替。

2、可根据个人嗜辣程度调整干辣椒使用量。

3、豆豉及步骤6中的青蒜的使用仅为增加香气，可省略。

4、酱汁滤渣仅为外观及食用方便，可省略。

鱼头菜谱：姜豉酱蒸鱼头

材料

姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱

做法

1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。

2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。

3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。

4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。

5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

鱼头菜谱：剁椒鱼头

材料

主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。