腐乳的做法及注意事项

发布时间:2017-06-16 18:40

想必大家都知道豆腐乳吧,豆腐乳是十分受欢迎的配料,今天,小编为大家整理了好吃的豆腐乳炒菜做法,希望大家喜欢!

腐乳的做法及注意事项

腐乳油麦菜的做法

材料

- 油 2大匙

- 腐乳块 2块

- 指天椒 1条

- 蒜米 半粒

- 油麦 500g

做法

调味料 : 1小匙蚝油 + 半小匙糖 + 半大匙生抽

1)开锅大火热油

2)关至中小火,将蒜米倒入锅内爆香

3)加入腐乳和指天椒炒均

4)最后,加入油麦&调味料,以大火炒至熟即可。

椒丝腐乳通菜的做法

材料

通菜,红椒,蒜蓉,腐乳,油,盐,糖

做法

1.通菜洗净,掐成段,使每一段都有叶子和梗,在梗处掐一下(炒时更易入味),掐好的菜码放整齐,梗在一边,叶子在一边;

2.红椒切丝备用,腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,将之捣匀备用;

3.大火起油锅,待油热之后放入蒜头爆香,再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下,然后将通菜“种”到锅里去(即梗先下),盖上锅盖,快速翻炒一下,以盐、糖调味即可。

腐乳菠菜的做法

材料

菠菜200公克,蒜仁3颗,沙拉油2茶匙,辣腐乳2小块,水50cc,细糖1/4茶匙

做法

1.将菠菜切去根部洗净切小段,放入滚水中汆烫约?秒后,捞起装盘。

2.蒜仁切碎,热锅下沙拉油,小火爆香蒜末后加入辣腐乳炒散后加入水、细糖。

3.将酱汁煮开后,直接淋在作法1的菠菜上即可。

腐乳肋排的做法

材料

肋排500g,腐乳汁(没有腐乳)3tbsps,葱2根(切大段),姜片若

干片,桂皮1小块,八角1颗,料酒1tbsp,糖1tsp

做法

1、将肋排绰开水洗去血沫;

2、铁锅热油爆香葱、姜、桂皮、八角, 加入腐乳汁,炒香;

3、加入沥干的肋排, 翻炒均匀裹上腐乳汁,加料酒、糖,加适量热

水至肋排的一半样子,酌情添加适量酱油上色和调味;

4、烧开后转入高压锅, 压8分钟,或者在普通锅里小火炖1小时;

5、高压锅压好后再转入铁锅收浓酱汁,拣去葱姜大料,装盘。

豆腐乳的注意事项

1.适量吃,盐不会超标

一块红腐乳的含盐量约为1克,而每人每天可摄入盐量为6克,所以平常只吃一两块,盐量是不会超标的。

值得注意的是,腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者,就需要忌口了。管得住自己的嘴,方能活得健康。

2.保存得当,不会产生亚硝酸盐

在我们的日常生活中,能见到的亚硝酸盐,多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而腐乳在发酵的过程中,是不会产生亚硝酸盐的,但在食用过程中,如若不能保存得当的话,则有可能会产生亚硝酸盐。

因此,只要将已开封的腐乳,保存得当,就不会产生亚硝酸盐的。

3.腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌,属真菌,它是一种经过选择的有益食用菌,对人类是有益的。平时,我们用来面粉发酵、做酱油、醋等,都是需要用真菌来发酵的。

制作腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,本身不产生毒素,更不会使人致癌。适量食用,不会对人体造成伤害。

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