干炸响铃的做法

发布时间:2017-03-20 13:58

干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。以下是小编为大家整理的关于干炸响铃的做法,供大家参考!

干炸响铃的做法一

1.将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边(如果豆腐皮已干脆,可放在蒸笼上用蒸气软化),然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上,用力摊平,卷成筒形(不宜太松或太紧),并在卷合处蘸上少许清水,使之粘住。如法制完5条,然后用刀斩成3厘米长的小段,竖放在盘中待用。

2.炒锅置中火上,下生油,烧至五成热,将豆腐皮卷投入,用手勺不断翻动,旺火炸2分钟,至黄亮松脆时,即用漏勺捞起,沥干油,装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中,应掌握油温,以温油入锅,沸油出锅。

干炸响铃的做法

干炸响铃的做法二

1.将精肉剁碎

2.去一只碗,将剁碎的精肉、盐放入碗中,搅拌均匀

3.把豆腐皮的外面一圈撕开后摊平,在上面撒少许水

4.在豆腐皮的一边,留2-3厘米处放上一排肉末

5.将肉末卷起来,用剪刀将卷起来的响铃剪成3、4厘米均等的小段

6.锅中放入油,油5成热后放入响铃,炸成金黄的取出沥干油装盘,蘸点番茄酱超级好吃

烹饪技巧

1、多余的边角可以放在菜汤中哦,不能浪费了;

2、事先在豆腐皮上洒水是为了能上豆腐皮卷起来不会散了,但是水不要太水哦;

3、响铃放入油锅中时,最好是把卷边放在锅底,这样炸起来不会散开。[1]

###干炸响铃###相关典故

曾流传着这样一个故事:古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。

事后得知,此大汉乃是一位有名的江湖好汉,专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。

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