茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。下面就让小编给你介绍一下肉末茄子的做法有哪些?

肉末茄子的做法1、

1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中;

2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;

3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用;

4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用;

5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中;

6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末;

7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;

8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;

9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀;

10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;

11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。

肉末茄子的做法2、

1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。

2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。

4.用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。

5.炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。

6.倒入猪肉末，炒出油脂。

7.肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。

8.加入酒酿翻炒几下。

9.在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。

10.加入酱油和白糖。

11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。

12.沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。

小贴士:

1.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。

2.茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。

3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。

1)边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。

2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。

3)油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。

4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。

肉末茄子的做法3、

1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水;

2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒;

3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些;

4.炒至茄子发焉后，盛出备用;

5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散;

6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽;

7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。

肉末茄子的做法4、

1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。

2. 茄子洗净，切小块。

3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。

4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。

5. 加入肉末，炒均匀。

6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用)。

7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。

8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。

肉末茄子的做法5、

1.肉馅用料酒腌制十分钟

2.茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅