海参的烹饪方法

发布时间:2016-12-27 21:00

了解了这么多海参给人体带来的好处后,各位小伙伴有没有要自己掌勺来一份海参大餐的冲动呢?那么具体是怎么烹饪呢?下面是小编整理的一些海参的烹饪方法,希望对大家有所帮助!

海参的烹饪方法

海参的烹饪方法具体如下:

海参豆腐煲的做法:

【原料】

刺参2只,肉末12克,板豆腐1大块,胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量

【辅料】

1.盐2小匙,酱油2大匙,料酒2大匙,糖2小匙

2.盐1/2小匙,酱油1小匙,淀粉1小匙

【做法】

1.豆腐洗净,切成块状;海参剖开腹部,洗净体内腔肠,用沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切成寸段。

2.将海参放进锅内加3碗水,并放入葱段、姜片;同时将调味料1加入煮沸。

3.肉末加调味料2抓匀,做成丸子,放进作法1中。

4.待海参、豆腐入味,加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅

海参炖鸡翅的做法:

【原料】

发好的海参半斤,鸡翅四只,姜数片,葱二条,芫荽二棵切碎。糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少许,鸡精少许,水一杯半。

【功效】

补气血,强筋骨,安五脏。

【做法】

1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条,酒半匙,水二杯煮滚,放入海参煮五分钟捞起沥干水。

2.鸡翅洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透,洒酒半匙,下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀,放上芫荽装盘。

红烧海参东坡肉的做法:

【材料】

水发海参(刺参)5个,猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把,糖2大汤匙、植物油2大汤匙,酱油80毫升,盐1/4小汤匙、料酒1大汤匙,蚝油1大汤匙,淀粉适量。

【做法】

1. 海参切成条,猪肉放沸水锅内煮30分钟,将肉取出,撇去浮油,血沫。

2.油锅烧热,放入糖,炒出糖色,将猪肉放入翻滚上糖色,加入40毫升酱油,小火煮,加水再煮20分钟左右,至熟透取出,切成1厘米厚的片。

3.炒锅加油烧热,放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐,煮至10分钟将葱、姜取出,加入猪肉片,淋上蚝油,勾芡出锅。

4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下,码在盘底,将海参猪肉码上即可。

红烧海参的做法:

【主料】

发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。

【辅料】

盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

【做法】

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。

2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。

3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

葱烧海参的做法:

【材料】

水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

【做法】:

1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

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