鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。本文是小编整理的清蒸鲈鱼的做法，希望对你有所帮助。

清蒸鲈鱼的做法1

材料：鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、猪油

步骤：

1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)

2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3、腌渍的葱姜铺下面。

4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5、不要揭开锅盖，焖五分钟。

6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

7、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃!

8、最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

清蒸鲈鱼的做法2

原料：鲈鱼。

调料：葱丝、姜丝、香菜、胡椒粉、盐、酱油、料酒。 做法：

1、 将鲈鱼清理干净，鱼身内外均匀涂抹盐、料酒、胡椒粉、酱油，腌两小时。

2、 盘底撒葱丝、姜丝，鱼腹中填香菜，将鱼放入盘中再往鱼身上撒葱、姜丝，锅中注水大火蒸15分钟，关火后再虚蒸2分钟即可。

清蒸鲈鱼的做法3

洗净 鱼身上划几刀 放入盆内 加料酒和生姜片 大火清蒸，蒸锅里的水烧开之后，放入鱼盆 一斤左右的鲈鱼蒸8分钟，注：要用秒表 揭开锅盖，倒入适量李锦记蒸鱼豉油 大概要用三汤匙

淋油的时候小火

因为不用盐，蒸鱼豉油调节咸淡口味的，所以要多点的 然后鱼身撒上葱花，用热油淋上

盖上锅盖再蒸1分钟

等要吃的时候取出

清蒸鲈鱼的做法4

1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

4蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

7撒葱丝。

8最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

清蒸鲈鱼

9贴心小建议：蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐;蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻;关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦;蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。

清蒸鲈鱼的做法5

材料

海鲈鱼一条(约2斤)。

调料

白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末。

姜切丁、植物油二两，少许盐。

做法

1、首先就要将鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，并将其清洗干净，然后控干水分，并在鱼的身上划上两道口子，备用即可。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、过十几分钟之后就可以用旺火收汤了，然后撒上准备好的少量的葱丝，就可以了。

小诀窍

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。