烘焙蛋糕的制作方法

发布时间:2016-11-10 13:03

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面是小编为大家整理的几种烘焙蛋糕的制作方法,希望能帮助到大家。

烘焙蛋糕的制作方法(一)

材料:(六寸圆模)鸡蛋3个,低筋面粉50克,油24克,牛奶24克,白砂糖36克(加入蛋白中),白砂糖18克(加入蛋黄中),红曲粉2小勺,热水一大勺

做法:

1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要保证无油无水。

2、蛋黄加18克白砂糖打匀,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。

3、牛奶倒入蛋黄中,搅匀。

4、低筋面粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀。

5、蛋白加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的时候,加1/3的白砂糖继续打。

6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时,加1/3白砂糖。

7、打到盆内的蛋白完全细腻时,加入最后的白砂糖。

8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可。

9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。再加1/3的蛋白,翻拌均匀。

10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀,成蛋糕糊。

11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。

12 、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中,加入红曲糊拌匀成红色的面糊。

13、一勺红曲糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。

14、将蛋糕模在桌子上磕几下,震出大气泡。

15、烤箱预热170度,大约40分钟。

烘焙蛋糕的制作方法

烘焙蛋糕的制作方法(二)

材料:鸡蛋四个,面粉100克,糖30克,果酱

做法1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里,不能用水,蛋清里不能有蛋黄。

2.蛋黄里加些糖搅匀,放入面粉搅拌,不要用力朝一个方向搅,会起筋,上下拌就可以。不要有面泡,一定要搅拌充分。

3.蛋清加入白糖打出白泡,再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡,上下拌匀,再放入另一部分蛋清泡拌匀,动作要慢。

5.平底锅烧热,加入一些黄油,把一部分蛋糕液倒入摊平,小火,盖上锅盖煎熟取出。

6.抹上果酱卷起来切块食用。

烘焙蛋糕的制作方法(三)

材料:巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1.5个 ,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克

白巧克力慕斯:白巧克力35g,砂糖10g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片

牛奶巧克力慕斯:牛奶巧克力(可可含量38%)35g,砂糖15g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片

黑巧克力慕斯:黑巧克力(可可含量72%)35g,砂糖15g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片做法:

1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。

2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀到没有小疙瘩。

3、入烤箱,160度,35分钟。

具体步骤:

1、糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠。

2、巧克力切碎,隔水加热到融化。

3、鲜奶油打到6分发,取出1/3与巧克力搅拌均匀。

4、鱼胶片泡软,隔水加热到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。

5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油。

6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种,用冷藏的时间做下面一种。

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