美味的刀削面做法

发布时间:2016-11-05 16:22

那刀削面怎么做好吃呢,它的一些制作方法也是可以很轻松学会,不过要注意的是,对这样食物制作上,也是要掌握一些技巧,并不是随意的制作就可以,都是要注意的。你了解刀削面的不同做法吗?下面,小编来为你介绍美味的刀削面做法。

美味的刀削面做法

刀削面的做法【1】

菜谱简介 柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。

材料

主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。

做法

1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。

刀削面的做法【2】

材料

面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油

做法

1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

刀削面的做法【3】

材料

【面团原材料】:小麦面粉(中筋面粉)400克,冷水160克。

【炒面配菜】:洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。

【炒面调料】:花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

做法

【刀削面面团的和制过程】:

1.小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里,分次倒入适量冷水,冷水的总重量为135克。

2.每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干性面絮。

3.用手把所有干性面絮揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉。

4.分次往干粉上撒入少量冷水,每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀,形成干面絮,这次用到的冷水重

量是15克。

5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起,形成表面粗糙的干性面团。

6.面团上盖一块干净厨用纱布,放在一边饧20分钟。

7.拿掉纱布,用手反复揉面团。

8.揉好的面团比第一次略微光滑,再把纱布盖在面团上饧20分钟。

9.拿掉纱布再揉面团,如此重复,直到面团揉至表面光滑(慧心贴心提示:刀削面团一定要硬,同时,面团的揉制也十分关键,面团揉到位,越好削面)。

和好面团,并把面团揉到位,制作刀削面就不难了,因为,现在有许多适合新手操作的削面刀,只要操作时注意“刀不离面,面不离刀”下刀准确,削面动作快而迅速,心里不要有杂念,依照次序一刀一刀的削面即可,面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度,多试几次就掌握技巧了。

【刀削面的削制过程】:

1.最好的揉面方法是把面团放在案板上,两手掌按在面团上,反复揉,这样可以让面团完全受力。

2.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状。

3.把面团装在保鲜袋中,放冰箱冷藏饧制30分钟(慧心贴心提示:面团揉成椭圆形后,放冰箱冷藏饧制30分钟,再进行削面,对新手削面也很容易上手)。

4.饧好的面团取出,准备好削面刀具。

5.左手托住饧好的面团,向下倾斜成30度角。

6.右手握削面刀,刀面与面团表面持平,削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆,转杆紧贴面团表面。

7.动作快而迅速,出力均匀,始终保持“刀不离面,面不离刀”,把面一条一条削下,削面的过程可以看到随着刀刃的滑动,红色转杆随之也会滑动。

8.削下的面条厚薄均匀。

9.粗细均匀,呈柳叶形状。

【刀削面面条的煮制过程】:

1.制作刀削面一般是先烧开一锅水,一边削面一边使面条落入锅中。

2.刀削面全部入锅后,立即放入准备好的小油菜。

3.大火煮制水烧开。

4.用漏勺把面和菜一起捞出,用凉水过凉(慧心贴心提示:我这里做的是炒面,只需第一次水开即捞出面条,也就是面条煮到七八成熟,否则面条煮熟,炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面,面条一定煮熟再捞出)。

5.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(慧心贴心提示:捞出的面条过凉水,并控干水分,也有利于面条炒制过程干爽不粘连)。

提起山西美食,除了刀削面,还有一道名菜“过油肉”也是山西的招牌。据传“过油肉”起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区,进而成为山西老百姓逢年过节招待客人保留的经典菜式之一。

我把山西的这两样经典美食组合到一起,用山西过油肉炒刀削面,滋味醇厚,面条筋道。

【过油肉的制作过程】:

1.猪里脊肉50克用清水洗净。

2.洗好的肉切片放碗中,加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液。

3.搅拌均匀打至上浆,放在一边腌制15分钟。

4.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散。

5.约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时。

6.用漏勺捞起控油,出锅即是制成的过油肉。

如果说,面食是山西人的灵魂,那么还有一样蔬菜是山西人的根,那就是西红柿。去过山西的朋友都会有这样的发现,山西人做菜总喜欢放一个西红柿在里面,用西红柿搭配各种蔬菜炒制。炒面也一样,家乡人喜欢往面里加一些自制的番茄酱,面条的色泽得到提升,口感酸酸甜甜,炒好的面更好吃。

【过油肉炒刀削面的制作过程】:

1.炒锅内放适量食用油,鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。

2.随着锅内油温升高,蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散,控油捞出。

3.锅内留下的油中放入花椒和干红辣椒,煸出香味,把花椒和干红辣椒取出。

4.花椒油中放入姜丝和蒜片,煸出香味。

5.洋葱切成菱形块放入锅中,煸炒至洋葱出香味变透明。

6.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中。

7.西红柿切菱形块放入锅中。

8.放入炸好的过油肉,翻炒片刻。

9.煮好的刀削面和小油菜放在锅中。

10.放入炒好的鸡蛋,用筷子翻炒面条,至面条出干香。

11.撒入1/8茶匙食盐。

12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。

13.淋入2汤匙酱油。

14.加入2汤匙番茄沙司(慧心贴心提示:炒面条时加入适量番茄沙司,既能提升面条的色泽,同时,也能给炒面增加酸酸甜甜的口感,这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)。

15.用筷子把面条和调料翻炒均匀。

16.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(慧心贴心提示:出锅前淋入醋,且一定要沿锅边淋入,这样,醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味,增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上,面条吸收醋酸,吃起来只是酸味没有香味,反而影响口感)。

17.撒入大蒜末和香菜段(慧心贴心提示:出锅撒入蒜末和香菜末,也能给炒面增加香味)。

18.翻拌均匀即可出锅。

刀削面的做法【4】

材料

面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水

做法

1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2.往小洞里倒入适量的清水

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

13.用手握住面团的上端部位

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

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