对于我们来说，茶文化的传承与发展是必不可少的。下面是小编精心为你整理的茶文化的传承的论文，一起来看看。

茶文化的传承的论文1

试论潮州工夫茶文化的传承之路

摘要：现今，潮州工夫茶文化的传承面临着这样一个矛盾：一方面，潮州工夫茶已走进了千家万户，成为潮汕地区的大众文化，甚至被越来越多的外地人模仿。但另一方面，潮州工夫茶却也面临着精制技术失传、有关文化资料散落，本地古法传统制茶产业萎缩等诸多问题。另外，民间关于潮州工夫茶的文献资料很少，民众了解潮州工夫茶文化的途径也不多。到现在为止，还没有专门的资料室或是博物馆对民众开放。而作为一个经济产业，潮州工夫茶在近十几年也未被很好地打造品牌。

面对潮州工夫茶现在的传承危机，笔者意识到潮州工夫茶文化的传承刻不容缓，深感有责任有义务去做好这一功在千秋，利在当代的传承文化教育、文化传播工作。

从潮州工夫茶文化的文化内涵中我们应该传承什么呢?笔者认为，潮州工夫茶的文化归结起来有三个方面：礼人、忘我、养生。这三方面集中国茶道文化于一体，蕴含了潮州工夫茶文化深刻丰富的文化内涵。

潮州工夫茶是中国茶道的存在形态。潮州工夫茶之所以能存在，能为潮州人所传承，就在于它能发挥其文化功能。随着潮州以外的地区对工夫茶产生需求。不仅增进了人与人之间的沟通和互动，还带来了文化的交流和融合。

本文认为，可从两大方面入手，来更好地传承潮州工夫茶文化。

一、在校园开展茶文化教育培训

各地在实施素质教育的过程中创造了许多新经验，把茶艺引进校园，为校园文化增加了新鲜内容，为素质教育开辟了一条新的途径，也为普及茶文化拓展了新的空间，这有着积极的意义和良好的发展前景。

(一)潮州工夫茶艺可以与德育结合。潮州工夫茶艺集中体现了工夫茶道的核心思想“和”上。其突出功能是让茶人与茶客融为一体，且有“茶德”、“茶理”之道德导向。一杯好的潮州工夫茶的产生需要集体合作，从布置场地、准备器具、材料，到传杯递盏、分赠客人，收拾场地道具等一系列活动要集体的力量和有效的配合，这是锻炼学生组织协调能力的好途径。茶艺表演则以小组和班级、学校为单位组成，通过组际、班际、校际比赛，激发集体荣誉感，培育团队意识。同时，老师辅以解说潮州工夫茶制作工艺和历史，介绍古今著名茶人，介绍名茶产地和典故，激发学生热爱家乡祖国的感情。

(二)潮州工夫茶艺活动与学习知识、开阔视野结合起来，为学生开辟第二课堂。学茶过程中还可以观察到一系列天文、地理、物理、化学、生物现象。还可以带领学生走出课堂，参观茶园、茶厂，参加种茶、采茶、制茶劳动，访问茶馆、茶店，在实践中学习有关知识和技能。

(三)潮州工夫茶艺是对日常生活技巧的提炼，是生活的艺术化。开展茶艺活动，是美的创造。如茶室环境的布置，伴之音乐、花道等艺术形式的配合，茶具茶叶的选配，茶艺员的形象设计，身体动作的韵律，茶叶的变化，品饮的感受等等，每一个参与者都能从不同角度获得审美体验，提升审美水平。在老师的启发引导下，学生可以由浅入深进行美学欣赏和创造。茶艺还可以兼容其它艺术类别，例如歌舞、音乐、朗诵、讲解、对联、谜语、绘画、书法等艺术形式与茶艺表演配合进行，使活动更加丰富多彩，更有文化内涵，特别是为学生提供了多方面展示才艺的舞台。

(四)潮州工夫茶艺是一种艺术性的劳动，是训练劳动技能的有效手段。如针对不同品饮对象、不同茶叶品种的沏泡方式、茶水比例、烧水方式和浸泡时间，都需要根据经验掌握分寸;茶席设计、茶器放置差距、如何移动茶具、冲水投茶的动作幅度与力度也要从实用与艺术的角度准确把握。当一杯好茶从一系列操作过程中产生的时候，学生会由此而获得创造性劳动的成功喜悦，也体会到泡好一杯茶的不易，久而久之，就可以养成乐于动手，认真严谨，规范踏实，敢于创新，追求完美的行为习惯。

传承潮州工夫茶文化精髓，寻回教育之本和文化之根，从校园的教育培训中，帮助他们确立好正确的道德观价值观和人生观，在潮州工夫茶文化的熏陶下，将优秀的潮州文化精髓更好地传承下去。

二、利用茶艺馆做为茶文化传承的渠道

(一)开发工夫茶艺馆

茶馆作为茶文化的物质载体，随着茶文化的发展不断变迁，茶艺馆便是现代意义上的茶馆，它将饮茶从日常生活的一部分，发展成富有文化气息的品饮艺术，对弘扬中国传统茶文化，促进茶叶消费，提高社会休闲生活品质等方面，发挥了积极作用，吸引着越来越多的经营者和顾客。现今都市生活的节奏高压紧张，人们的联系越来越紧密，心灵的距离却越来越遥远。于是，一股飘溢着茶香的清新之风又在各大城市的休闲餐饮业中吹拂，在街市上的茶馆、茶室，也为我们的生活添加了悠然清香。茶不再是闲人雅士的寄情之物，茶馆、茶室成了凡人俗士的归心之所。光顾茶馆、茶室，不单纯是消费，更是为了消闲、怡情、修身。

潮州工夫茶是中国茶道的集大成者，代表中国茶文化的核心，在新的历史时期，借助工夫茶艺馆的经营模式，开发工夫茶艺馆的市场，不管对工夫茶文化本身，还是对中国茶文化事业都有重大的意义。工夫茶艺馆秉承了工夫茶深厚的文化底蕴，在市场开发中突显出与众不同的文化内涵。工夫茶艺馆不同于一般的茶馆。工夫茶艺馆是工夫茶文化的重要组成部分，重要的是现代工夫茶艺馆的经营目标是向群众传授品茶技艺和传播茶文化知识。因此，工夫茶艺馆可以说是工夫茶文化事业的前哨阵地，对工夫茶文化事业的发展起着积极作用。

(二)工夫茶艺馆开发传播的策略

工夫茶艺馆作为工夫茶文化重要的物质与精神载体之一，能起到了很好的中介传播作用，所以工夫茶艺馆想要真正发展壮大起来，就要深度挖掘和运用工夫茶文化。

1.茶馆选址与设计

茶馆经营的成败主要很大程度取决于室内外经营环境能否给人留下良好印象，“酒香不怕巷子深”的古老经商哲学已经开始受到越来越多人的质疑。现代风水学更重视对茶馆所在地理位置的研究，包括附近商业环境、交通状况、顾客消费圈、竞争店情况、采购环节等综合考虑和理性分析。因此我们要从环境、格调等方面注重茶馆的审美。 2.工夫茶艺馆的市场定位

工夫茶艺馆立足传播工夫茶文化，提供舒适高雅的饮茶环境。一般的情况下，没有人会因为口渴而去茶艺馆饮茶，他们去茶艺馆往往是为了休闲放松和突出自己的文化品位。工夫茶只是一种载体，通过这种载体，工夫茶艺馆需要把一种独特的格调传递给顾客。小巧玲珑的茶具，严格考究的冲泡技艺，谦让融洽的氛围等，构成了高品位的工夫茶文化。因此工夫茶艺馆的目标市场适宜选择知识分子和高收入人群，如对工夫茶文化有兴趣的学者、商人或白领阶层等。目标群体确定为知识分子和高收入人群，是由于这一部分顾客不仅有一定经济基础，承担得起在工夫茶艺馆的消费水平，而且他们的社交或商务活动都追求环境的高品位，工夫茶艺馆正好能够满足人们这种需求

3.工夫茶艺馆的品牌塑造

工夫茶艺馆的主旨就是传播工夫茶文化，其品牌核心就应该把工夫茶文化的内涵和市场需求结合起来，在服务和营销方式上充分体现出“和、敬、精、乐”的文化内涵，突出工夫茶艺馆的品牌核心。随着物质产品的极大充裕，消费者在多样化选择中认同的不再是产品的使用价值，而更注重文化价值。当今文化与经济相互交融的发展潮流中，每一个市场品牌都有自己的文化内涵，工夫茶本身就已经蕴涵了深厚的历史文化底蕴，工夫茶艺馆具备形成自己文化品牌的基础。

4.工夫茶艺馆的绿色营销

茶本身就是一种绿色食品，工夫茶是用乌龙茶叶冲泡的，乌龙茶本身有预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧的工效，饮用乌龙茶还能瘦身，抗肿瘤、预防老化等作用。但由于工夫茶冲泡程序过于讲究，对水资源造成的浪费较多，因此，工夫茶艺馆在提供优质服务的同时，要形成节约用水的绿色营销观念。比如，可以把洗杯的清水储存起来，用于浇花或清洁卫生;倒掉的茶水经过过滤可以用来洗手，有很好杀菌去污能力。冲泡过的茶叶可以晒干，制作成精美的“茶包”或小巧的“茶枕头”，再把这些当成小礼品赠送给喝茶的顾客，会收到意想不到的效果。

工夫茶艺馆秉承了工夫茶悠久的历史文化和深厚的精神内涵，是弘扬工夫茶文化的窗口和前沿阵地。潮州工夫茶馆开发是一项长期的综合的工程。所以，需要多方努力进行持续开发，这样，潮州工夫茶将会在持续地展现其魅力同时，为社会创造更多文化和财富。

结语

潮州工夫茶文化，历经岁月洗历而留陈，纵千百年而流传。 “让潮州文化进校园” 继承和发扬中华民族优秀文化传统同时提高个人文化素质。而茶艺馆作为文化产业，更能助推茶文化的传承和弘扬，潮州工夫茶文化的传承之路在继承其文化内涵之上借助创新文化品牌产业的支持定能蓬勃地发展弘扬。

参考文献：

[1]潮汕历史文化研究中心.潮学研究.1995(4)：P29;

[2]陈向军.潮州市非物质文化遗产通览.中国文史出版社，2010：P155;

[3]陈香白.潮州工夫茶.汕头大学出版社，2001;

[4]林伦伦，吴勤生.潮汕文化大观.汕头大学出版社，2002年;

[5]曾楚楠.潮州工夫茶.花城出版社，1999：P77-89。

茶文化的传承的论文2

谈客家擂茶文化及其传承

摘 要：擂茶是客家人智慧的结晶，是客家文化的瑰宝。本文先简要的介绍擂茶，包括擂茶的起源和制作方式。赣南是客家人最集中的地区之一，并且有着深厚的擂茶文化基础。本文的第二部分主要讲赣南地区的擂茶，包括擂茶在赣南地区存在的原因，有多山的自然地理环境的原因，还有经济和饮食习惯的原因，接着简要的叙述了赣南擂茶体现的客家人的特性。本文的第三部分阐述了擂茶的传承价值。

关键词：擂茶;赣南;客家文化

一、客家擂茶起源

茶起源于中国，茶文化是中国文化的重要组成部分并始终贯穿在中国文化历史发展的长河中。“擂茶” 擂，《玉篇》：“研磨，研物也。”①即把茶叶研磨成茶末，辅之以大米、花生、芝麻等原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀。关于擂茶的起源有个传说。据说东汉时期，有一位叫伏波的将军，奉命进击武陵壶头山，路过乌头村(今桃花源一带)。正当盛夏，炎热难耐，而且瘟疫流行，士兵们都病倒了。将军自己也染上了瘟疫。他没办法只好让手下的手下去寻医问药。于是，一位老婆婆献出了自己的祖传秘方：用生姜、生茶叶、生米擂成浆糊状，最后冲上沸水，让士兵们每日饮用，于是士兵们渐渐恢复了健康。我们可以看出擂茶最开始是起源于药用，然后开始深受百姓的喜爱。

二、客家擂茶的制作方式

制作擂茶需要两种工具：擂钵和擂棰。擂钵是一种内壁有纹理的陶制的钵体。这种钵体呈碗状，内壁的纹理呈网状。擂棰是由树木制成的，大多是由山茶树干制成的，也有人使用樟树树干、枫树树干等可食木种。擂棰直径约一寸半至两寸，长度约两尺。擂茶的过程中，人们将晒干的茶叶和炒熟的芝麻、花生等干果放入擂钵，操作之人坐下，将擂钵置于双腿之间，双手紧握擂棰，沿着擂钵的纹理不断地研磨，顺时针和逆时针方向均可，直至碾成糊状。接着，倒入开水或放入锅里煮开，这时候人们就能开怀畅饮。

可以加入擂茶的原料丰富多样。如艾叶、橘皮、黄豆，还有煮好的菜丁、肉丁、油炸的米粉等等，可甜可咸，可荤可素。福建的客家擂茶，还有一种习俗，在擂茶的过程中，人们可以轮流动手，都可以参与其中，其乐融融。

三、赣南擂茶存在的原因

首先是赣南地区多山地、多丘陵、多盆地的自然地理环境。 正是由于赣南地区这种多山的地形，又有着酸性的土壤和温和湿润的气候条件，赣南天生就是一块适合生产茶叶的地方。因为这里生产茶叶，赣南客家先民发明了“擂茶”以及由此衍生出的擂茶文化。

其次是赣南经济发展落后的经济原因。赣南地区闭塞，土地贫瘠、山多地少，使得古代赣南经济发展落后，人们艰苦度日难以维持生计。赣南客家先民在迁到赣南的时候，披荆斩棘，开创南方的“蛮荒之地”。擂茶，最大限度的发挥了茶的效用，茶叶不会像但是其他当时流行的泡茶方式一样，泡完后舍弃。它既能解渴还能饱腹，所以当时客家人把食用擂茶称为“吃擂茶”。这和客家人经济水平有关。

最后是赣南地区饮食习惯的影响。由于赣南客家先民多住在山区，食物不易保存。又因为地处山区的客家人劳动强度大，为了补充随着辛苦工作快速流失的汗水盐分，所以客家人喜欢咸味的食物。客家人认为香的东西较能耐饱，所以所有带有香味、不易消化的东西深受客家人的喜爱。擂茶，第一，能加入油盐、菜丁和肉丁等，能补充水分和流汗的丢失的盐分;第二，它加入花生芝麻等带有香味的食物;第三，保存简单且期限长，一次擂的擂茶可以保存下来，之后可以一小份一小份取出拿开水冲泡。所以擂茶的产生是极其符合客家人的饮食习惯的。

四、赣南擂茶体现客家人特性

每逢重大节日，客家人都有以擂茶待客的习俗。婚嫁迎娶、生子满月、乔迁新居和老人寿诞等喜庆日子，都会喊人来“吃擂茶。吃擂茶越吃人越多，吃完了主人马上又续，见者有份，配一些干果，唠唠家常，话题不断，情谊又增加了几分。平常日子，闲来无事也会请喝擂茶、夏天为了降暑也喝擂茶。就像当地民谣唱的：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”②擂茶这种形式和习俗，能保存至今，说明客家人热情好客。

客家人擂茶能和各种原料能掺合在一起，说明了客家人本身性格具有包容性、随和、大方。“和”还指天人合一的和谐，即人与自然的和谐。人亲手擂的擂茶有着人的灵性和茶叶的香气。如今，发明了一种研磨机，它的运作相当于菜刀切碎，凌厉速决的切成了渣渣，然而味并没有被提炼出来，加水一冲味道就变淡了好多，可谓暴殄天物。而手工的擂茶是慢慢研磨出来的，把芝麻、花生本身所含的物质给积压出来，水乳交融，香飘四溢。尽管制作原理和方式相同，但是制作出来擂茶的味道不一样。手工的擂茶包含着人与自然物质的和谐。

五、赣南擂茶传承价值

擂茶本身有很大的保健价值。茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、丹宁、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C等40多中成分，由于茶叶中含有咖啡因，使得茶叶具有提神醒脑的功效，饮用后能使神经兴奋，促进新陈代谢;茶叶还能促进胃液分泌，能促进消化，解除油腻。茶叶还具有消脂的作用，客家的擂茶，把茶叶捣碎，再冲入开水，把茶叶的精华都压榨出来，使其保健效果达到最高。

擂茶还具有文化传承价值。客家人有着敬祖追源的传统，中原人搬到赣南地区后，还保留了古代的吃茶方式，渐渐演变成现在的擂茶。擂茶是中国茶文化的传承。客家人的擂茶还具有交际的文化功能，两三家一起喝个擂茶，聊聊天，是客家人长期以来的传统。

注释：

①见冯秀珍(2011)第227页

②见钟健(2012)，第42页

参考文献：

[1]冯秀珍.客家人与客家文化[M].北京：中国国际广播出版社，2011.

[2]钟健.浅论赣南客家擂茶文化[J].老区建设，2012(6).