茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。美味的土豆烩茄子应该要怎么做呢?那么，现在小编就来分享土豆烩茄子的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

土豆烩茄子的食材准备

主料

葱花

10g

茄子

100g

土豆

150g

辅料

油

20g

盐

2g

大酱

10g

鸡精

3g

土豆烩茄子的具体做法步骤

1.土豆和茄子蒸熟备用

2.锅中加入适量的油，加入葱花和大酱炒香

3.加入煮熟的茄子和土豆

4.捣碎，翻炒片刻

5.加入适量的盐继续翻炒

6.最后盛出即可

茄子的介绍

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子

捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

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