城步油茶文化的介绍_城步油茶文化的制作工序

发布时间:2017-06-12 21:16

城步苗乡油茶有着丰富的文化底蕴,浓郁的民族礼仪特色,深受各族人民喜爱。下面是小编精心为你整理的城步油茶文化的介绍,一起来看看。

城步油茶文化的介绍_城步油茶文化的制作工序

城步油茶文化的介绍

城步苗乡人民一贯礼尚好客,亲朋至家,必打油茶相待。有些人家一日三餐都要先喝油茶。饭前喝它可解渴充饥,晚上喝它可提神养精;炎夏喝了能消暑解热,抵御瘴疠;严冬喝了能祛湿去寒,预防伤风感冒。

相传,打油茶系后汉孟婆所发明,已有一千多年历史。苗胞将黄豆、玉米、花生米、阴米等原料,分别放进菜锅里,用茶油炒熟炸燥,入碗、钵备用。又将峒茶叶放入锅内煮胀,再用擂钵擂碎,放入锅中,拌和猪油炒香,掺水煮沸,然后加入适量食盐,大蒜、生姜等,做成较浓的茶汤。主人按照宾主人数在红漆茶盘里摆上茶杯,将炸好的各种原料往每只杯中舀进一、二调羹,泡入一瓢热茶汤,撒上葱花、胡椒粉等佐料,便成了咸、苦、辛、甘、香的油茶。然后,由一位姑娘端起茶盘彬彬有礼地依次递给客人。

喝油茶,每人每次都必须连喝四杯,是取“好事成双”、“四季发财”之意。油茶喝完后,主人又敬上一杯漱口茶,客人双手接过,漱口后一饮而尽,表示真情领受了主人的深情厚意。

油茶有丰富的文化底蕴,浓郁的民族礼仪特色,深受各族人民喜爱。喝油茶很有情趣,能融洽感情,消除隔阂、误会,化解矛盾;促进民族团结,睦邻友好,关系密切,社会和谐;为各种婚丧喜庆活动增添气氛;并有很好的药用功能。在民族学、民俗学、医药学等方面有一定的研究价值。

然而,由于苗族在历史长河中曾多次被迫迁徙,彼此远离,后来又与许多民族交错居住,在文化方面相互影响,致使生活、礼仪习俗逐渐改变。现在不少的年青人只图简便、舒适,早、中餐上街花钱吃或在家热剩饭吃,平时不愿操心去准备打油茶的原料,还有的青年人外出打工。这些地方苗胞家庭打油茶已无传承人,油茶濒临失传。

城步油茶文化的制作工序

一是做阴米。先把糯米浸胀,然后用甑蒸熟,再晒干或晾干,用碓舂扁即成阴米。

二是做茶叶饼。每年春夏,待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘,放在锅里煮一滚,舀出来浇上米汤水,一团一团捏成饼状,晒干即成。

三是炒主料。将阴米炒至略带焦黄、酥脆,将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆,并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。

四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸,用瓢将茶叶捞出,用擂钵擂烂,再倒入锅中煮成浓茶汁,捞出渣残,加放油、盐,佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。

五是撒茶料。在茶盘中摆好茶碗,将各种主料分放碗中,冲入滚沸的茶汤,撒上葱、胡椒粉等佐料,即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味,并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。

凡到城步的客人,均以喝油茶为快,油茶因此而声名远扬。

且喝油茶是很讲究的,客人不能去自己舀油茶,由主人亲自端给客人;并且去别人家做客,主人请喝油茶,一喝必须喝四碗,这才是对主人的尊重,要么就别喝,否则主人会很生气。有当地的顺口溜说到:一杯强盗二杯贼三杯朋友四杯客,这就告诉我们喝油茶是很讲究的,是当地的一种习俗。

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