黑胡椒的用法

发布时间:2017-06-13 11:31

胡椒粉,大家肯定都不陌生,因为在我们平时的生活中很过场合要用到胡椒粉。胡椒粉又通常分为:白胡椒粉、红胡椒粉以及黑胡椒粉。今天小编就和大家聊一聊黑胡椒的用法。

黑胡椒的用法

黑胡椒简介

胡椒粉是胡椒晒干制成的,其中黑胡椒粉是用的未成熟果实,白胡椒粉则是用的完全成熟的。黑胡椒,又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。

干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到,通常会与精制食盐放在一起。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

黑胡椒的用法

1.黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅。

2.与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

3.掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。

黑胡椒分布情况

我国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。原产东南亚,现广植于热带地区。

中国广西、广东、云南、海南等地有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时,剪下果穗,晒干或烘干,取下果实,因呈黑褐色,称为黑胡椒,气芳香,味辛辣。

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