鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。下面小编为大家分享鱼皮菜谱的做法。

鱼皮菜谱：控鱼皮&佛跳墙

材料

鱼皮一斤小鱼干;干贝适量五花肉10-12两鸡高汤适量干香菇适量干虾仁适量控鱼皮汤底一包新鲜干贝8颗鱼皮;蹄筋少许炸过的芋头少许猪肉少许新鲜栗子、新鲜莲子少许香菜少许

做法

控鱼皮作法:1‧热锅热油，虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香，小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香，干贝(我用干贝酱)爆香，再爆香五花肉，再来干香菇(事先泡软)爆香。

加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐;小火煮至鱼皮有点缩小即可。

高汤完全凉了，装于密封袋里冰冷冻保存。

除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻)，加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。

入蒸锅蒸熟。

鱼皮菜谱：鱼皮丝卤白菜

材料

白菜半棵鱼皮丝少许干香菇4朵虾米少许葱2枝蒜头2颗胡萝卜少许木耳少许香油少许乌醋1/2茶匙鸡粉1/2茶匙酱油1茶匙糖1/4茶匙盐酌量白胡椒粉少许

做法

香菇泡发切片，胡萝卜~木耳~切片，蒜切末，葱切段，虾米洗净沥乾，

鱼皮丝洗净切段，白菜用手掰小块，洗净备用~

热锅，放少许油爆香香菇~虾米~蒜末~葱段~胡萝卜片，再加入白菜~木耳丝拌炒一下，加入一碗水和鱼皮丝盖锅盖焖煮至菜叶变软，加调味料调味，再拌炒到汤汁转浓稠稍收乾，就可熄火，再滴入少许乌醋与香油就完成囉~

鱼皮菜谱：五味酱佐虱目鱼皮

材料

虱目鱼皮1斤葱2根蒜5瓣嫩姜2大匙辣椒末少许糖1/2大匙香菇素蠔油1/2碗乌醋3大匙番茄酱3大匙香油1小匙

做法

鱼皮洗净沥干备用。

香菇素蠔油放碗中，加入番茄酱，糖，乌醋，香油，充分拌匀备用。

准备一锅水煮沸，放入鱼皮，待水再度沸腾约1分钟，捞起鱼皮并沥干水分，放入盘中。

葱洗净切成葱花，姜切成姜末，蒜头切成蒜末，辣椒切碎，备用。

将 2. 和 3. 拌在一起，淋在 虱目鱼皮上，就完成这道美味料理了。