蘑菇广泛分布于地球各处，蘑菇在森林落叶地带最为丰富。蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的秋冬季节种蘑菇操作要点，希望能够对您有所帮助。

秋冬季节种蘑菇操作要点

在双孢菇、草菇、鸡腿菇等品种的生产中，覆土材料是必不可少的。现在在平菇、白灵菇、杏鲍菇等品种的生产中，也有进行覆土栽培的。一定条件下，覆土栽培可使料温恒定、水分充足，只要操作得法，其产量相对较高;但对覆土材料的选择和处理，不少菇农却没有足够的认识。笔者根据食用菌生长需要和长期研发实践，把覆土材料制备方法介绍如下，希望能对菇农朋友的生产有所帮助。

1.草炭土：该草炭土作为食用菌覆土材料，再生产上的应用效果当属最佳;但国内该种资源较少，且分布不匀，大多集中在东北等地区，作为资源，其费用加上运输等，使生产成本提高不少，目前，山东地区的草炭土销售价格(济南地价)约为每吨470元左右;以双孢菇为例，按每个平方米畦面增加成本7元、产量提高30%、产值增加15元计，投入产出比为1：2，有的实验产量提高100%以上，则投入产出比在1：6以上，经济上是非常合算的。草炭土的处理很简单：使用“覆土材料处理剂”边拌边喷，来回拌两遍即可使用，如当时不用，可以腹膜备用。

2.普通土制备：在一般耕地上，耕作层土壤被认为有机质较高、团粒结构合适，适于作覆土材料。但由于耕作层土壤较肥沃，土壤微生物基数很高，其中含有一些对食用菌有害的微生物种群，在实际生产中不宜大量采用。耕作层20厘米以下土层，相对肥力水平低、团粒结构差，但有害微生物数量少，经简单消毒杀菌处理后作为覆土材料，应用效果更好。

具体操作为：每100平方米栽培面积的菇棚，取约5000公斤土后，晒干、粉碎并过筛，使土粒直径0.5-1厘米和0.3厘米以下的分别占总量的50%，然后用“覆土材料处理剂”配合800倍辛硫磷边拌边喷，直至确认每个土粒上均有药液沾附时建堆覆膜，一周后即可取用。使用时摊开土堆，稍晾即可进棚覆土。该种材料制备简单，但以壤土为好，粘性较大的可掺入部分细砂，以保证覆土的通透性或消除板结现象。

3.砻糠土制备：材料为稻壳、河泥淤土，重量比例约为1：10;每100平方米栽培面积准备4000公斤河泥土、500公斤稻壳及辅料;河泥土晒干、制碎，稻壳在4%石灰水中浸泡20小时左右，加入辅料堆酵腐熟，然后二者充分混合，加水调配含水率至20%左右，喷药并拌匀，然后覆膜，每2-4天翻堆一次，约翻3-4次，摊开散发气味后即可使用。

腐殖土制备：腐殖土如果处理得好，不但其有机营养较高，而且速效类营养物质含量较全，作为覆土材料，其物理通透性、松紧度均极有利于菌丝爬土和子实体生长，从而为生产奠定了基础。配合材料(供100平方大棚用覆土)：牛粪粉600-1000公斤，豆饼100公斤，钙镁磷肥80公斤，尿素40公斤，石灰粉60公斤，石膏粉30公斤。

操作方法：选近水源的地块，在约25平方米面积上，四周围土堰10匣米以上，将配合材料粉碎并拌匀后，均匀撒于地面，翻深20厘米以上，稍整平地面后，灌水与围堰持平，约10天后带水作业重翻一次，而后继续保持水面高度。如此时气温较高，约7-10天，水面会有臭水泡冒出。气温30℃以上连翻3-4次后，水面将有大量臭水泡冒出，此后可将水放掉，使其自然晾晒，至土面有大量宽深裂纹时，将20厘米土层取出，置于硬化路面晾晒、制碎，然后参考前述喷入“覆土材料处理剂”药液，覆膜约7天后即可使用。

中等蘑菇营养或更好

蘑菇作为著名的“一条腿的食物”，味道鲜美，营养丰富，备受消费者的青睐。那么，如何挑选既有营养又较安全的蘑菇?不同的蘑菇是否含有不同的营养?是否适合不同的人群?且看专家说法。

是最接近于肉类营养的蔬菜

蘑菇是平菇、香菇、金针菇、杏孢菇等菇类的总称，堪称高蛋白、低脂肪的食品，是一种最接近于肉类、牛奶营养的蔬菜，其蛋白质含量高，富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹;蘑菇富含膳食纤维，具有通便排毒的功效;所含微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高;所含蘑菇多糖，还有提高人体免疫力的功能。另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。

更为可贵的是，蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D，有助于人体钙的吸收。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。

挑选保存蘑菇也有小窍门

挑选时一看二捏。用眼看：一是看外观，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。二是看成熟度，菇类并非越大越好，小的或中等偏小的菇类口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而口感偏“硬”。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的“好”蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养流失了。用手捏：有些商贩为了增加重量，会给蘑菇喷水或泡水。由于蘑菇的吸水性很强，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就变成了几斤，但用手捏或挤压就能发现。如手捏菌盖易碎，就说明含水太多，建议不要购买。这种蘑菇不但缺斤短两，泡水后储藏期限更短，风味变差，容易被污染或腐败变质。

保藏时保持蘑菇干爽即可。鲜蘑菇含水量高达90%左右，因此保存起来比较困难，保藏前可以适当吹风晾干。蘑菇本来就营养丰富，水分一多，就成了杂菌的培养基，很容易繁殖微生物，变酸、变臭甚至腐烂。许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好，其实不然。如果将湿乎乎的蘑菇放进冰箱里，一些低温微生物还是会影响蘑菇的品质。因此，买回蘑菇后先要摊开于阴凉通风处，稍微晾干后再放入冰箱保存。水分少了，其他微生物自然就少了，这样蘑菇不易变坏，保存期也得以延长。

不同的蘑菇有不同的功效

蘑菇营养丰富，在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、提升免疫力等方面功效卓著。但请注意，蘑菇属于凉性食品，不可多吃。

平菇：最适合老年人吃。平菇富含多糖，有舒筋活络的重要作用，常用作治疗腰腿痛、手足麻木和经络不舒药物的主要成分。此外，平菇多糖可促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，因此中老年人常吃平菇，有益于防治腰腿疼和心血管疾病。

香菇：最适合高血压患者吃。香菇的上品当数花菇。香菇有降低胆固醇、降低血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。其香味是在65℃下烘焙出来的，故干品才是味美佳品。但干香菇里的营养成分容易析出。故泡发香菇的时候，先用水把它洗干净，然后用少量的水来泡发，做菜时把泡发香菇的水也倒进锅里，这样才不会损失营养成分。

鸡腿菇：最适合糖尿病人吃。其口感很好，味鲜肉厚，但不含脂肪，故有“素肉”的美称。每年鸡腿菇大量上市的时候，推荐糖尿病人要多吃一些。鸡腿菇里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢、有降低血糖的作用，并能调节血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。

金针菇：增智益智最适合小孩子吃。赖氨酸的含量特高，可促进儿童智力发育和健脑，故特别适合儿童食用，在日本被誉为“益智菇”。挑菌顶呈半球形、菌柄15厘米左右的最好，不要选择菌盖过大的，菌盖过大的金针菇往往已经老化了。

双孢蘑菇：适合自身免疫力低下、易感冒者吃。双孢蘑菇也就是人们所称的口蘑，在国外小口蘑尤其受欢迎，被人们称为纽扣菇。因含赖氨酸等成分，故味道特别鲜美，很适合做浓汤。又因含有非常多的抗病毒成份和蛋白质，故可以辅助治疗由病毒引起的乙肝等疾病。医药界用它的菌丝体制作临床上治疗肝炎的辅助药品，因此常吃口蘑，有助于提高免疫力，预防病毒性疾病。

平时时常有人问，蘑菇含有农药吗?边银丙教授指出，除夏天高温害虫较多，少数平菇等需用一些农药外，其他时节根本不需要使用农药。此外，菇类含有一些特殊的成分，对农药有很强的降解代谢作用，有关质检机构在多次的抽样检测中，均未发现菇类含有农药，消费者可放心食用。