食品防腐剂是食品添加剂中的一类，是指一些能够防止食品腐败、变质，抑制食品中的微生物繁殖从而延长食品的贮存期的物质。你对食物防腐剂的认识有多少呢?

食品防腐剂常识

现在，在社会上普遍存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，很多人认为所谓纯天然的食物就不应该添加任何防腐剂。其实，我们在市场上看到的所有加工过的食品，为了防止它们腐败变质，都经过了一定的防腐处理，只是方法不同而已。比如说，罐头食品就是经过高温杀菌、抽空密封来进行防腐保鲜，让其易于长时间的保存，当然，这其中就不需要添加任何的防腐剂;那些用盐腌制的干菜和用糖腌制的蜜饯，由于高浓度的盐和糖，使得微生物的细胞脱水，而不可能在这类食物上继续繁殖;再比如，牛奶经过乳酸菌而发酵生成的酸奶，其自身就含有具有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以也不需要添加任何防腐剂。上面举例的这些食品都不需要再添加任何防腐剂来保鲜，也不必在包装上标明“本产品不含防腐剂”。

为食品防腐的必要性在于，生鲜食品一旦久放，其中的细胞组织就会不断分离，为微生物的滋长创造了条件。而食物长时间被空气、光和热氧化，就容易产生异味和其他过氧化物，有致癌作用。肉类在被微生物污染之后，它所含有的蛋白质就会分解，产生有害物腐胺、组胺、色胺等，这也是食物中毒的重要原因，食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。为防止微生物对食品的侵袭，必须对食品进行防腐处理，只不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌等手段不同而已。

食品防腐剂可以说是被消费者误解最多的一种添加剂。由于知识的缺乏和某些宣传的误导，一些消费者常常是闻防腐剂而色变，习惯于把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，从而把食品中的防腐剂看做食品中主要的安全隐患。

其实，防腐剂在食品贮存方面的作用是不可忽视的，它不仅可以保持食品原有的品质和营养价值，还能够抑制微生物的活动、防止食品过早地腐败变质，从而延长保质期限，让人们免于食物中毒的危险。