酸菜鲈鱼是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鲈鱼等。酸菜鲈鱼怎么做才好吃呢?下面是小编带来关于酸菜鲈鱼的做法有哪些的内容，希望能让大家有所收获!

酸菜鲈鱼的做法二

1、鲈鱼在市场已让档主把骨肉分离好，鱼肉切片后用生粉、盐、鸡精、胡椒粉和一小勺油腌十分钟左右。鱼头和鱼骨也用少许盐腌一下去腥。

2、平底锅下适量油烧热爆香蒜瓣和姜丝然后下酸菜炒，放入适量糖炒一会儿盛出。

3、把鱼头鱼骨洗净两面都煎一下。

4、下酸菜和适量水和鱼头鱼骨一起焖煮到汤色变奶白，下适量胡椒粉和蘑菇精调味后盛出。

5、鱼汤倒回锅里把鱼片煮熟。

6、最后把煮好的鱼片倒在酸菜上加香菜点缀即可。喜欢吃辣的煮酸菜鱼汤时放些辣椒更有滋味。

酸菜鲈鱼的做法三

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，首先剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，再沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的小鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁成小块，清水清洗干净，最后捞出沥干。

2、打入半个蛋清，加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制大约半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡半小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。

4、锅里放1勺油，打开小火，凉油下锅一半的辣椒、加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐，等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火。

5、将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中，大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入到油里。

6、迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

酸菜鲈鱼制作注意事项

1、鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段，酸菜鱼调料：油2大勺、花椒少许(20粒左右)。

2、市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，这样一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，这二来呢，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。

3、这道菜最主要的一点就是不要放盐啊，酸菜本身是很咸的。可以适当的放点醋，去下腥味!