柴鸡是十分常见的鸡的品种，今天，小编就为大家介绍一下柴鸡的做法，希望大家喜欢!

口水柴鸡炖茶树菇的做法

食材

主料

柴鸡 500g

茶树菇 100g

辅料

花椒 2g

盐 2g

姜 10g

八角 1g

香叶 1g

干辣椒 5g

料酒 20ml

老抽 20ml

葱 10g

蒜 10g

步骤

1.柴鸡解冻后入开水中焯一下水捞出备用，茶树菇提前泡发洗净备用

2.锅中放油，下花椒炒粒炒香后滤掉

3.加入姜葱蒜同炒

4.加入香叶、八角和干辣椒

5.下入鸡块同炒

6.淋入料酒炒干水份

7.加入老抽上色

8.加入适量的清水

9.加入盐煮开炖二十分钟

10.再加入茶树菇炖二十分钟即可

小贴士

1、柴鸡的肉质较硬，所以做的时候要适当延长一下炖制的时间

2、不喜欢辣椒也可以不放，柴鸡本身也没多少腥味，不放不影响味道

太子参炖柴鸡的做法

主料：太子参20克、柴鸡500克

辅料：姜片、红枣

1、将柴鸡洗好切块，用水焯好

2、将焯好的柴鸡放进炖盅，加入太子参、姜片、红枣

3、煮好开水倒入装有食材的盅里，一次性加足滚水

4、 隔水电炖锅倒入适量的滚水。

5、放入炖盅

6、炖盅2个小时即可出锅

小窍门

柴鸡怎么做才容易炖烂?最好的办法是用木瓜汁腌一夜，记得要装在塑料袋里。气温高时要冷藏。第二天大火烧滚转小火慢炖一小时就行了。或者用高压锅炖也可以，只是营养损失大一点。

其他鸡的做法

道口烧鸡

A料

(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。

1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。

2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。

6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。

百乐熏鸡

A料

(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。

1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料(食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克)，兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。

3、用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1-2小时。

4、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。

5、将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟，熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。