新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。现在，小编来告诉你糖醋小排的做法。

糖醋小排的食材准备

主料

肋排

500g

辅料

葱

适量

白芝麻

适量

盐

3g

生粉

45g

料酒

30ml

鸡蛋

1个

葱

1小段

姜

3片

老抽

7ml

醋

30ml

白糖

20g

番茄酱

15ml

生抽

15ml

生粉

7g

姜

适量

糖醋小排的具体做法步骤

1.排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水

2.排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟

3.锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出

4.锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香

5.放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可

糖醋小排的制作技巧

1、排骨剁的小点，便于炸熟

2、油五成热炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨进行复炸，是为了熟透，也更酥脆。

3、我用了250克炸好的排骨，如果500克排骨全用上，适当调整调料汁的用量。

4、炸好的排骨用不完的，可以放冰箱里冷冻起来，下次再做。

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