腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。下面小编为大家分享腌黄瓜凉菜菜谱的做法。

腌黄瓜凉菜菜谱：腌黄瓜条

材料

黄瓜，干辣椒，酱油，保鲜盒，青辣椒，姜，蒜，油2两，酱油500克，适量味精

做法

1、黄瓜洗净切开去瓤，这是关键，不去掉就易软不脆了，然后再改刀成小条，用少少盐腌一晚(或几小时)倒去汁备用。

2、炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克，把酱油水烧开后关火，再加入适量味精放凉。

3、用一保鲜盒，把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入，再把蒜切片放入，倒入放凉后的酱油水入冰箱保存，随吃随取呗。

腌黄瓜凉菜菜谱：番茄拌小青瓜

材料

番茄1个.小青瓜3根.蒜1粒.生抽1大勺.醋1小勺.糖粉1/2小勺.味精1/4小勺.芝麻油1大勺.辣椒油2大勺(调味料的量可根据自己囗味増减)

做法

1、先将番茄用开水焯烫后去皮，并切成小块，小青瓜洗净后切滾刀，蒜切末。

2、番茄、小青瓜装盘上面撒蒜末，再将所有调味料放小碗里调匀，淋在番茄小青瓜上即可。(小青瓜可以用黄瓜代替)

腌黄瓜凉菜菜谱：酱腌黄瓜

材料

主料：黄瓜10斤，，麻椒2个，食盐1斤

调料：酱油1.5斤，白酒7两，白糖7两，姜4两，蒜4两，味精2两，白醋1两

做法

1、黄瓜、麻椒洗净。

2、黄瓜切去头尾部，从中间切成两段，然后每段再分成四条。

3、所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黄瓜上面。

4、再在黄瓜上面均匀的撒上食盐，拌匀，腌制1-2小时。

5、把水倒掉，然后找一样重物压倒黄瓜上面(最好是石头)，大约腌制2-3天，中途要翻动几次，把没有被压倒的黄瓜条，移植到石头的下面，把压出的水分清理出来。

6、腌制好的黄瓜条控净水分。

7、另取一个干净的盆，把黄瓜和所有的调料放到里面，拌匀，泡制一宿即可食用。