腌鱼是一款侗家美食，是用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是属于川菜.下面小编为大家分享烹饪腌鱼的做法。

烹饪腌鱼的做法：侗家腌鱼

材料

鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花

做法

1.腌鱼。

2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。

3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。

4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。

5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。

6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。

烹饪腌鱼的做法：煎熏腌鱼

材料

鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶

做法

1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。

2.切去鱼头，把鱼从中间片开。

3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。

6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

小诀窍

肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。

烹饪腌鱼的做法：莳萝腌三文鱼

材料

三文鱼;莳萝 ;橄榄油 ;盐

做法

1、莳萝洗干净，摘成小段，拌上橄榄油备用;

2、新鲜三文鱼切薄片，抹上橄榄油跟少许盐 ;

3、先先放一层三文鱼，再放一层莳萝，再放一层三文鱼，以此类推，直到放完为止;

4、放冰箱腌制半小时即可开吃。