辣子鸡丁，特色特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。下面我们一起来看看辣子鸡丁这道菜的具体做法。

制作辣子鸡丁需要准备的食材

主料

大鸡腿肉

350g

辅料

淀粉

适量

白芝麻

10g

盐

4g

白酒

3ml

酱油

10ml

料酒

5ml

白糖

5g

姜丝

5g

葱段

5g

花椒

5g

干辣椒

10g

辣子鸡丁的做法步骤

1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。

2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。

3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。

辣子鸡丁制作窍门

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

辣子鸡丁烹饪技巧

1、这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐;

2、个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。

辣子鸡丁相关文章：

1.辣子鸡的好吃做法大全

2.辣子鸡丁的做法

3.重庆辣子鸡的不同好吃做法