香辣回锅鱼就是以草鱼为主要原料,通过各种辅料的腌制,用鸡蛋面粉裹匀后,在适度的油温里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分诱人。下面是小编精心为你准备的香辣回锅鱼的常见做法，希望对你有帮助!

香辣回锅鱼的制作步骤

1、鱼切块洗净,用胡椒粉和料酒腌制一会。

2、锅里坐油,烧热以后把腌制好的鱼块放下去炸,尽量炸干水分。

3、鱼块炸好以后,沥油备用,锅里留少量油,下豆瓣酱和花椒粒,炒香。

4、继续放入豆鼓、大蒜瓣、姜丝炒香。

5、倒入炸好的鱼块、切段的青辣椒一起翻炒,加入白糖和盐调味,稍微翻炒一下就可以起锅了。

香辣回锅鱼的常见做法

香辣回锅鱼做法一

1、鱼片好之后,加入盐、料酒,拌匀之后加淀粉上浆。

2、锅中倒油,下入鱼肉煎制,然后倒出备用。

3、锅中倒入少许的油,下入豆瓣酱炒香。

4、再放入豆豉、葱姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖。

5、把青蒜和鱼片下入锅中,淋少许的辣椒油之后,翻炒均匀即可。

香辣回锅鱼做法二

1、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。

2、将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。

3、把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。

4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

5、平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。

6、起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

7、放入番茄酱炒上色。

8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

10、加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。

香辣回锅鱼做法三

1、材料:花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。

2、做法:把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。

3、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。

4、蒜苗洗净切成段。

5、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。

6、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。

7、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。

8、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。

9、锅里加水,大火烧开。

10、加炸好的鱼块。

11、大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。

香辣回锅鱼的食物相克知识

鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食鲫鱼+芥菜:引起水肿

鱼+猪里脊肉:气滞

鱼+芥末:身体不适

鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

鱼+乌鸡:中毒

鱼+冬瓜:同食降低营养价值。

鱼+猪小排:影响营养素的吸收

鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康

鱼+猪大排:影响营养素的吸收