为了确保小学食堂卫生，确保师生用餐安全，做好对食堂人员的管理，需要制定并实施相应的管理制度。小编今天为你带来了小学食堂卫生管理制度范本。

小学食堂卫生管理制度范本篇一

食品原料采购与索证制度

1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

从业人员卫生知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产、经营、餐饮工作。

2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理

人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的

小学食堂卫生管理制度范本篇二

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

小学食堂卫生管理制度范本篇三

食堂物品采购、验收制度

一、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。

二、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。

三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。

四、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。

五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。

食堂仓库保管工作职责

一、树立服务观念，全心全意为师生服务。

二、物资进出库严格履行手续，物资进库要验收，认真核对品名、数量、价格，随时登帐入库;物资出库应先登记，领货人签字后再发货，做到帐物相符。

三、做好仓库物品记帐工作，每月盘点一次，将结帐情况报告主管部门，及时提供计划。

四、努力搞好仓库卫生，各类物品归档上架，整洁有序，不进腐烂变质物品，如出现购“人情物”、“贪便宜”而造成浪费或有损健康等，追求当事者责任。

五、严格执行仓库管理制度，未经主管领导同意，不准将库内物品借给单位或个人。

食堂主办、出纳会计职责

一、认真学习各项财务制度，按会计制度，记帐、算帐、报帐，做到手续完备。

二、严格执行现金管理制度，认真审核各种收付款凭证，不符合财务管理制度的，应拒绝办理收付。

三、认真做好库存现金安全管理工作，保管好收付原始凭证，出纳与主办及时交接。

四、现金收支业务及时登记日记帐，每月五号向分管领导报告，做到日结月清，帐、钱相符。未经主管领导同意，不得借款他人。

食堂管理员工作职责

一、全面负责食堂管理工作，加强对厨工的政治、业务学习和思想教育，做好厨工的考勤工作。

二、负责拟定食堂管理工作细则，制订工作要求，调配以及执行学校安排的各项工作。

三、采用多种形式为幼儿服务，为学校安排临时性招待。

四、抓好饮食卫生，防止食物中毒，检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况，认真搞好食堂环境卫生，接受合理化的建议。

五、督促食品的采购、验收和保管，搞好成本核算，及时总结运行情况，提出改进意见。督促检查主办、出纳会计帐目，按月结算，并报告总务处。

六、负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作，使工作人员及学校财产不受伤害和损失。

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