腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。下面是小编整理的一些川腊肠做菜方法，希望对大家有所帮助!

###腊肠做菜的方法具体如下：

四川腊肠的做法：

材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小诀窍食用方法

1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

2.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

芝麻腊肠的做法：

材料

主料：五花肉150G，梅花肉350G

辅料：熟白芝麻50G，熟黑芝麻30G，肠衣1根

调味：盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G

做法

1、梅花肉切条，五花肉切丁;

2、加盐15G，金黄糖浆60G和高粱酒45G拌匀腌制2个小时后再加黑白芝麻拌匀;

3、拌匀之后的样子，这个量的芝麻我觉得已经蛮足料了;

4、盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上;

5、把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中;

6、边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆;

7、全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡;

8、挂起来，阴凉通风处晾晒10天左右即可。吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存;

9、如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟。

净瘦肉腊肠的做法：

材料

主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克，

调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克

做法

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透;

2.猪肠用温水浸软留用;

3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可;

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下;

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。