用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：

煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：

将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

延伸阅读：炒猪肉的做法

1. 猪瘦肉一小块，洗净备用，你也可以用五花肉什么的

2. 猪肉切丝备用，你也可以切片

3. 在肉丝里加入适量水淀粉，生抽，料酒，蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料

4. 再倒一点香油下去，让它裹在肉外面，这样肉里的调味料跟水分锁的更牢，不容易流失，也不容易老

5. 热锅凉油，把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了(记住不要炒久了呀)