泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。具体泡椒怎么做好吃呢？下面小编为你推荐6种泡椒的做法。

1.泡椒###的做法

材料：辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒

步骤：

1.小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。

2.泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。

3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中，倒入少许白酒即可。

私房话：一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的限制。

2.泡椒鹌鹑蛋的做法

材料：鹌鹑蛋、泡椒、胡萝卜

步骤：

1.鹌鹑蛋冷水下锅，放入少许盐，加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟

2.然后剥去外壳

3.胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片

4.锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香

5.下入胡萝卜片煸炒

6.再下入泡椒煸炒

7.倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火

8.泡椒水晾凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内

9.加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可

3.泡椒鱼片###的做法

材料：泡椒、草鱼

步骤：

1.老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。

2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用

3. 将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。

4. 再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。

私房话：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。

4.泡椒柠檬虾###的做法

材料：活虾，野山椒，柠檬，甜椒，黄瓜，胡萝卜，醋，糖，盐

步骤：

1、虾去头，去虾肠虾头千万不要丢。

2、煮一锅水，里面放入姜片、黄酒、盐，把虾煮熟，然后放到冰水里冰下。

3、再煮一锅水，放四片柠檬、适量野山椒及汁、醋、糖、盐煮开后放凉。

4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。

小诀窍：煮好的虾要放到冰水里。

5.泡椒凤爪###的做法

材料：鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

步骤：

1、鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。

2、锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟。

3、捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟。

4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、盐和泡椒，搅拌至白糖融化。

5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了，超级爽脆!

6.洋葱泡椒牛柳###的做法

材料牛肉四两，洋葱半个，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青红尖椒，蚝油，花生油，淀粉，白酒少许

做法

1.牛肉、洋葱、泡姜、泡蒜、泡青红尖椒全部切丝，牛肉加淀粉和姜腌制十五分钟备用;

2.锅内油烧七成热，加入泡姜丝、泡花椒下锅煸出香味;

3.倒入腌制好的牛肉翻炒至变色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒匀;

4.倒入切好的洋葱、泡青红尖椒翻炒一至两分钟，加入泡蒜炒出香味即可出锅