山药块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。以下是关于清炒山药的做法，欢迎大家阅读!

做法一、山药炒番茄

材料

山药300克，辅料：番茄150克，调料：大葱15克，白皮大蒜5克，盐4克，味精2克，花生油20克，玉米淀粉10克，白砂糖3克。

做法

1.山药去皮切圆形片，用水泡上，去尽黏液;

2.葱蒜切片;

3.锅烧开水，下番茄略烫，揭去皮切小丁;

4.山药焯熟捞出;

5.炒锅注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下;

6.最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀，勾芡，出锅即可。

小诀窍食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

做法二、清炒山药

材料

山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。

做法

1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮。

2、山药去皮后切菱形片。

3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。

4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。

5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。

6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

做法三、清炒山药木耳

材料

山药400克、水发木耳150克。

调料

精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;

3、葱姜切丝备用;

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

做法四、腰果莴笋炒山药

材料

莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精。

做法

1.莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块。

2.山药去皮，洗净，切块放置于清水中(防止山药颜色发黑)。

3.烧开适量的水，把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。

4.倒入油，小火把腰果炸熟(一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦)

5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。

小诀窍

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病极为有益。能改善消化系统，增进食欲山药有健脾，除湿，补气，益肺，固肾，益精的功效。

含有可溶性纤维，能助消化，降血糖 腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用可以提高机体抵抗力。

做法五、清炒四色山药

材料

山药一段 胡萝卜 西芹 鲜黑木耳 蒜片。

做法

1、山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出。

2、胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片。

3、将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出。

4、锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀。

5、加点盐、鸡精、香油即可出锅。

做法六、小炒玉米山药丁

材料

甜玉米1根，山药1块，胡萝卜1块，葱2棵，油，鸡粉，清水。

做法

1、玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花。因为山药含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。

2、烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香。

3、倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软。

4、加入玉米粒，煸炒至断生。

5、加入山药丁，煸炒几下。

6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟。

7、放1茶匙鸡粉调味并提鲜。

8、撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。

做法七、番茄炒山药

材料

番茄、山药、葱、蒜、盐、味精、花生油、水淀粉、糖各适量。

做法

1、山药去皮切圆形片，用水泡上，去尽黏液;葱蒜切片。

2、锅烧开水，下番茄略烫，揭去皮切小丁;山药焯熟捞出。

3、炒锅注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下，最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀，勾芡，出锅即可。

小诀窍

口感酸脆，保健佳品。

做法八、什锦炒淮山药

材料

去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。

调料

精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。

做法

1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。

2.净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。

3.净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。

小诀窍特点

色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。

制作关键

1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。

2.此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。