中国饮食文化有什么特色呢?对此你都了解吗?接下来，小编就和大家分享中国现代饮食文化试题，希望对大家有帮助!

中国现代饮食文化试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )

A.蒸

C.烤 B.煮 D.炒

2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )

A.大豆

C.蚕豆 B.豌豆 D.扁豆

3.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )

A.食量

C.食境

4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( )

A.《论语》

C.《庄子》 B.《孟子》 D.《春秋》 B.食形 D.食味

5.唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )

A.火炉

C.风炉

6.鲁菜的代表名菜是( )

A.大煮干丝

C.鼎湖上素

7.我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )

A.唐代

C.元代 B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8.在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )

A.文敬

C.互敬

9.“茶”字最早出现于( )

A.汉代

C.宋代

10.世界上第一部茶的专著是( )

A.《茶录》

C.《茶经》 B.《茶谱》 D.《茶苑总录》 B.唐代 D.明代

11.很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( )

A.黏液质

C.胆汁质 B.抑郁质 D.多血质

12.人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )

A.饮食礼仪

C.饮食习惯 B.饮食风俗 D.饮食传统

13.在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )

A.“先尝”

C.“尝鲜” B.“先品” D.“品鲜”

14.记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )

A.《史记》

C.《左传》

15.我国的第一部诗歌总集是( )

A.《离骚》

C.《诗经》 B.《楚辞》 D.《大招》 B.《汉书》 D.《资治通鉴》

16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )

A.吴承恩

C.于慎行 B.罗贯中 D.徐霞客

17.“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( )

A.佛教活动

C.基督教活动 B.道教活动 D.伊斯兰教活动

18.冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( )

A.“食补”

C.“药膳” B.“药补” D.“食疗”

19.餐饮企业内部民主问题的核心是( )

A.管理人

C.服务人 B.提拔人 D.尊重人

20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( )

A.1988年

C.1992年

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.世界上最早培植小米和大米的国家是________。

22.陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。

23.民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。

24.酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。

25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。

26.古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。

27.中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。

28.服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。

29.药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。

30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.中国饮食文化

32.《神农本草经》

33.擂茶

34.饮食消费文化

35.企业文化

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.简述中西饮食文化技术体系方面的差异。

37.简述中国菜肴命名的方法。

38.影响饮食消费者的社会因素有哪些?

39.简述当代人不重视科学养生的原因和表现。

40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.论述21世纪人类的饮食追求。

42.试述食养、食疗与药膳的区别与联系。

六、案例分析题(本大题10分)

43.材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。

材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。

根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。