茄子炒肉末是一款很受大众喜爱的美食，那么你知道茄子炒肉末怎么做好吃吗?下面一起随小编来看看。

做茄子炒肉末需要准备的食材

主料

茄子

1根

猪肉泥

100g

辅料

姜

少许

蒜子

少许

葱

少许

辣椒酱

适量

料酒

适量

生抽

适量

盐

少许

白糖

少许

蚝油

适量

胡椒粉

少许

水淀粉

适量

芝麻油

适量

茄子炒肉末的做法步骤

1.首先把姜切米，蒜子切米，葱白切葱花，茄子切丁。

2.热油锅，烧至8成热，下入茄子，炸至微黄，倒入漏勺中。

3.锅留底油，下入 姜、蒜子、葱爆香，倒入猪肉泥 ，炒至变色。放入辣椒酱，淋入 料酒、生抽 ，炒至上色。

4.倒入茄子 ，加入少量清水 ，放半勺盐 、少许白糖 、少许蚝油 ，撒入胡椒粉 ， 拌匀， 大火收汁。最后 淋入适量水淀粉 ，拌匀、勾芡 再淋入芝麻油拌匀， 即可出锅 !

茄子炒肉末烹饪小技巧

1 先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。

2 如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。

3 生抽和郫县豆瓣(蚝油)都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。

4 炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。

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