炸酱面的具体做法
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。平时生活中你会做炸酱面吗?那么,现在小编就来分享炸酱面的具体做法,希望你能喜欢这些做法。
炸酱面的做法【1】老北京炸酱面
材料
六必居黄酱,甜面酱(2:1),洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱
做法
先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末
多油炒肉糜,一直到熟
开小火,放入黄酱炒
全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的糊锅
最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末
2分钟小火炒匀,关火
事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,根据个人口味自由选择添加
另外清水锅煮面,建议手工面
面出锅,可以过凉水,看个人喜好
散上蔬菜,加酱赶紧拌匀
炸酱面的做法【2】韩式炸酱面
材料
面、自己喜欢的菜切成丁、葱花、姜末、五花肉切丁、用料酒、面酱、生抽
做法
面,最好选手擀面,但为了省事,挂面啥的也成,煮熟过冷水或拌香油以防粘,备用;
煮面的过程中准备炒酱料,
1、先把自己喜欢的菜切成丁,葱花、姜末备用;
2、五花肉切丁,用料酒、盐腌制15分钟备用;(用火腿代替也成行,就是没五花肉的香)
3、锅热油,下肉煸至略发白,加葱花、姜末炒香,下菜菜,加少许生抽翻炒;
4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒,同时加入小半碗水,菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。
浇在面上,拌匀,开吃!
炸酱面的做法【3】虾仁皮蛋炸酱面
材料
五花猪肉,虾仁,皮蛋,普通挂面,姜,蒜,辣椒,醋,糖,酱油,酸辣面调料
做法
1、先做炸酱:五花肉剁碎,姜蒜辣椒剁碎。
2、热油(油要多一点),先爆香姜、蒜、辣椒,然后放肉碎一起翻炒。
3、再加盐、酱油、酸辣面调料、糖,快出锅时放醋。
4、最后用盛有生油的碗装酱,这样炸酱留的久。
5、然后煮面:水开了放面,再放拨好的虾,还有皮蛋,加一点盐。
6、熟后捞出,将面放进事先准备好的凉开水里。
7、然后滤掉水,装碗,往碗里放虾蛋和炸酱,拌匀即可食用。
小诀窍
1、虾最好是新鲜的,拨壳挑虾线后口感较好。
2、五花猪肉做酱最好,带有肥肉口感不硬。
炸酱面的做法【4】茄子炸酱面
材料
面条,猪肉末,茄子,黄瓜,胡萝卜,大蒜,六月鲜豆瓣酱,老抽,白糖
做法
1.准备好材料,洗净
2.胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末
3.锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿
5.锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香
6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用
7.倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入步骤6炒好的肉末,再炒匀
9.加入一小碗水
10.加一点点老抽调色
11.加一点点白糖调味
12.保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
小诀窍
1. 茄子非常吸油,所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿,茄子缺油不好吃。
2. 炸酱面的酱,一定要不断翻炒才会又香又浓,光用煮的出不了炸酱的效果。
3. 做炸酱面,我喜欢用六月鲜的豆瓣酱,不是非常咸,直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜,那么可以用甜面酱和蚝油来调配,北京人是用六必居的酱来做的。
4. 如果用的酱比较厚,那么就稍微多加点水,如果酱比较稀的,可以少加点水。
5. 步骤中加了点老抽,为的是调色,喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖,为的是调味,因为感觉加了两大勺豆瓣酱,稍稍有点儿咸,所以用一点白糖来调和。
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