山鸡最大特点就是：好看、好吃、鲜味十足，被誉为“野味之王”、“动物人参”。其肉质细嫩鲜美，野味浓郁，是高蛋白、低脂肪的野味食品，富含多种人体必需的氨基酸和多种微量元素，蛋白质含量高达28.94%, 不仅滋补人体的五脏气血，增强人体免疫功能，还拥有延缓衰老等多种奇特功效，是一种理想的营养滋补品，同时也是孕妇,老人及儿童首选的天然营养品。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些野鸡的烹饪方法大全，希望对大家有所帮助!

山鸡的烹饪方法大全具体如下：

第一种烹饪方法：葱油山鸡

原料/调料：山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料A：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料B：太白粉 1/2大匙、水 1大匙

制作方法：

(1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。

(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。

(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

第二种烹饪方法：煲山鸡

将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡 将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。

特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。

第三种烹饪方法：煮山鸡

用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。

制法：

(1)将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。

(2)炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。

特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。

第四种烹饪方法：清炖山鸡

制法：

将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。

注意：1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。

特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。

第五种烹饪方法：山鸡当归汤

配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。

制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。

药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力。

第六种烹饪方法：山鸡白术汤

配料：山鸡肉200克，党参30克，白术10克，淮山30克，茯苓15克，黄芪30克，白果10克。

制法：将山鸡肉切块，投入上药煮汤，去掉药渣，饮汤食肉。

功效烹饪方法：治女性白带。

第七种烹饪方法：山鸡炒生姜

配料：山鸡肉500克，生姜三片，酒、葱、盐皆适量。

制法：将山鸡肉切小块，加入生姜、酒、葱、盐炒食。

药用：每天1剂，连用5~7剂。功效：治病后体虚。

第八种烹饪方法：山鸡人参汤

配料：山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。

制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。

功效：相当虎骨，具强身健骨，滋阴壮阳补肾，增强性欲。对阳痿，早泄，性冷淡有很好效果。

警告：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬。

第九种烹饪方法：松茸菌山鸡

一、原料：

1、主料：水发松茸菌100 克，山鸡肉150 克.2、调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。

二、制法：

1.将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。

2.油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅。 功效：山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，具有补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃的功效。

可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。

第十种烹饪方法：沙锅炖山鸡

用料：山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参鹿茸 灵芝 枸杞 精盐 味精 料酒 奶汤 葱 姜块

制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫，放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞, 加奶汤、料酒、葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。

功效：是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。

第十一种烹饪方法：柠橡炖山鸡

一、原料：

1.主料：光山鸡1 只，白柠檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。

2.调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、 洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。

二、制法：

1.山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少 许清水拌和，抹在山鸡 上腌30 分钟取出(腌汁留用)，下沸油锅炸一下捞出。

2.烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、 味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖焖10 分钟左右，将山鸡翻身，再焖15 分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。把原汤滤净待用。

3.柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、 蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面上即成。

功效：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。

与山鸡、蘑菇。青豆等相配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、 久泻、骨蒸劳热等病症。

第十二种烹饪方法：鹿茸炖山鸡

材料：鹿茸21克、山鸡1只(750克)、大姜片3片、上汤或清水4杯。

做法： 洗净山鸡去皮，除去鸡油及鸡头，用姜片将肉料、山鸡飞水，将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟，改慢火炖3小时即可。

功效： 鹿茸功能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨，山鸡滋养温补肝肾。此汤是温补之剂，适用于男性虚劳盗汗、腰膝酸软、小便频数、梦遗滑精以及妇女虚寒带下、乳汁不通者。