蛋黄焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黄玉米等,其口感鲜美深受大众喜爱。下面是小编精心为你准备的蛋黄焗玉米最有营养的做法，希望对你有帮助!

蛋黄焗玉米最有营养的做法

做法一、把生玉米煮熟,剥下玉米粒,取三勺面粉放容器内,加一勺吉士粉拌匀,把玉米粒放里边,用筷子翻动,使玉米粒均匀的粘上一层面粉。炸锅坐火上烧热,倒入半斤花生油,油温6成热时把玉米粒放入热油中,快速炸成金黄色,捞出控油。熟咸鸭蛋黄碾成末,炒锅放少量底油,5成热时把咸鸭蛋黄放温油中炒,见微微起泡后放入炸好的玉米粒,迅速翻炒几下后出锅。

做法二、材料:熟玉米粒200g、豌豆粒20g、熟咸鸭蛋黄2个。将熟玉米粒和豌豆粒蘸匀干淀粉。锅烧热油,先下入玉米粒炸制。炸至到外表“挺实”了,捞出备用。再放入豌豆粒炸制后捞出备用。锅留少许底油,下入熟的咸鸭蛋黄。小火翻炒。炒至到鸭蛋黄起沫、翻砂。下入备用的玉米粒,翻炒均匀。再放入备用的豌豆粒,快速翻炒均匀。出锅装盘。

做法三、锅中放入适量冷水,烧开之后,将准备好的新鲜玉米粒倒入锅中稍微煮熟(倒入玉米后大概煮10分钟左右),然后淋干水分待用。从咸鸭蛋中把蛋黄剥出用勺子碾碎成泥。(我一般是一个中等大小的玉米配一个咸鸭蛋黄即可)在沥干的玉米粒中加入淀粉拌均匀,只需要淀粉基本裹在玉米上即可。锅中倒油,烧至约六成热,将玉米倒入炸一分钟左右。待表面金黄,关掉火,将炸好的玉米粒捞出沥油。把锅中的油倒出来,锅中不用再放油,小火,将玉米粒放入翻炒两下。加入碾好的咸蛋黄(其实也可以把这步放在第7步骤之前,把蛋黄放在锅中成泡沫之后,再放玉米)。将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒,至所有蛋黄成沫状捞出。然后将焗好的玉米粒盛在平盘中放凉后即可粒粒分明。

蛋黄焗玉米防止营养流失的方法

炒制咸蛋黄时,用少许油小火慢炒即可。火力不可过大。根据自己口味而定,可多烤几分钟至奶酪外表金黄酥脆,内里却是柔软绵长,一勺舀入,拉起富有弹性的丝,伴随升起的热气,奶酪香扑鼻。这美味儿,会让人记忆深刻的。

蛋黄焗玉米各食材的处理方法

玉米剥掉外皮,揪掉须须。取一个“v”形刀,先将玉米其中的一行粒粒剥下来。

发现了吧,是“v”形刀子厉害,不过,没有这个刀子怎么办呢?取一个我们家的平口螺丝刀,自玉米根部,撬下一行的玉米粒。

玉米粒之间有了空隙,用手指一排一排的剥下玉米粒即可了。