麦芽，中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。那么你知道麦芽的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的麦芽的营养价值及功效，希望对你有帮助!

麦芽的介绍

一、麦芽简介

麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。

二、麦芽做法

麦芽除去杂质。炒麦芽：取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽：取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

麦芽的功效

一，口味甘，平，归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

二，生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。

三，炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。

四，焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。

麦芽的营养价值

麦芽当中含有麦芽糖、葡萄糖，淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂等成分。

麦芽的选购

选购要以颜色淡黄、有胚芽者为首选。

麦芽的保存

要放置在通风干燥处，要防蛀虫。

麦芽的烹饪技巧

1、内服：煎汤，大约10～15克(大剂量30～120克);

2、入丸、散。

麦芽的编辑点评：

消食化积;回乳。主食积不消;腹满泄泻;恶心哎吐;食欲不振;乳汁郁积;乳房胀痛。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。是人们营养品的首选。