做菜的实用知识

发布时间:2017-05-12 12:57

做菜看似平常,但里面包含了大学问,今天,小编为大家整理了一些做菜的知识, 希望能够帮到大家!

做菜的实用知识

做菜的实用知识

1、炒素菜

加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。

炒素菜应该先放盐,这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟。

诀窍:注意翻炒几下就放盐

可选调料:糖、醋。

忌放:酱油。

酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

2、炒肉菜

加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。

诀窍:注意要快熟了才放盐

可选调料:糖、醋。

3、凉拌菜

加入顺序:都最后放。

诀窍:当然要最后一起放啦

做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁,再浇在菜里,拌匀。调料一定要在最后放,现拌现吃,否则菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失。

忌放:味精。

4、炖烧菜

加入顺序:料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。

诀窍:无论何时先放料酒

烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。另外要记得,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例,先将带皮五花肉切块过油,然后另起锅,油烧至六成热,放入八角、葱姜块煸出香味,烹入料酒,放入酱油、白糖烧开,加入汤(或水),大火烧开撇沫,改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同,只是汤汁多一些。

可选调料:醋。

5、汆丸子

加入顺序:料酒➔盐。

诀窍:注意所有调料先放肉里

在做汆丸子、汆白肉等菜肴时,要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀,加入蛋清再搅匀后,最后加盐搅至上劲,然后汆入微开的水中,小火煮熟,汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

6、肉食重点多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、更应多放。

花椒有助暖作用,还能够去毒。

7、鱼类重点多放姜

鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。

8、贝类重点多放葱

大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。

不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。

9、禽肉重点多放蒜

蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。

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