青岛人立冬有什么习俗青岛人立冬的传统美食

发布时间:2017-06-01 07:52

青岛人立冬的传统美食

青岛自古有立冬吃饺子的习俗。立冬吃饺子补嘴空，是祖宗传下来的习俗。立冬吃饺子，这是因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

另外，冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统。在日常饮食上，人体需要“进补”，增加对各类营养的摄入。而饺子在制作种类、营养、味道等方面可以胜任此要求，自然大受青睐。

青岛地处北方沿海地区，空气十分潮湿。有专业测试，在冬季一双湿脚散热的时间约是干脚的23倍，而且在户外，一双湿脚很容易冻伤的。而冻伤最易发生的时间不是最寒冷的时候，而是初冬时节或者初春回暖的时候，你还没感觉到冷结果手脚已经冻伤了，在温暖的地方就会发痒，十分难受。

据说立冬吃了饺子整个冬天手、脚、耳朵都不会生冻疮。饺子的模样像什么?像耳朵。饺子半月形，两边翘翘，中间圆滚滚的，其原名叫饺饵，也写作娇耳，相传为东汉医圣张仲景首创，全名叫“祛寒娇耳汤”。

张仲景所制娇耳汤是一味祛寒药，是用面皮包裹着羊肉、胡椒等温中散寒的食材，下锅煮。煮出来一个个形似偃月，两角微微上翘，就像一些小耳朵，支棱着，很有精神头儿。张仲景流浪多年回到故乡，正值南阳的深冬伤寒流行，医圣以娇耳医治乡民冻伤的耳朵。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃饺子遂成节气食俗。

1、鲜虾水饺

原料：水饺皮300g，鲜虾30只，虾仁200g，马蹄100g，青葱末30g，洋葱末10g，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许。

做法：

1、鲜虾去壳去肠泥后洗净，加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用。虾仁以刀背拍碎;马蹄剁碎备用。取一大容器放入虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅。

2、取一片水饺皮，于中间部分放上适量的虾仁内馅，再放上一只鲜虾，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。

3、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入包好的鲜虾水饺，煮约5-6分钟至水重新滚沸。于锅内加入一量杯水，待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。

2、酸菜水饺

原料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量。酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：

1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦!包法及煮法与上雷同。