怎样腌酸菜

发布时间:2017-06-26 14:58

导语:其实酸菜是很容易腌制的,不如小编来教你怎么样腌制吧。

怎样腌酸菜

怎样腌酸菜一

怎样腌酸菜

材料:

白菜

做法:

腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

怎样腌酸菜二

怎样腌酸菜

1、冷确的白开水一壶;将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷。

2、将大白菜(或别的你想泡的蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种),把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干)。

3、将切好的蔬菜放入坛中,加入盐(盐量根据蔬菜量加)、整姜2块(如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下)、6只朝天椒(对半一切为二,喜辣可多放反之就少放)、花椒数粒(如果喜欢可以多放点),把冷开水倒入坛中,水刚好淹住菜为好。

4、将坛子的盖盖好,碗沿注入水,隔绝空气(要注意天热要一天换一次水或更勤,因为这样菜的气味才会更好嗅,味道才会更好),放在阴凉通风处;

5、10来天左右就可以吃了,因为酸菜不能沾油,一沾油就变味了不好吃了,所以取食的时候一定要用干净的筷子夹,如果菜吃完了,原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡,同时再加一点盐,越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好。

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