安溪铁观音茶在市场上也是广受关注的，要怎样才能选到上乘的铁观音呢?怎样去辨别铁观音的品质呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的如何辨别安溪铁观音新茶与旧茶，希望能够对您有所帮助。

如何辨别安溪铁观音新茶与旧茶

安溪铁观音的采摘一年可分为四季，其中又以春茶和秋茶最好。春天雨水较多，利于茶树生长，经过一冬的积累，叶片内涵物质较多，汤水更加醇厚而爽口;夏天茶叶分为两季，由于气温升高快，茶叶迅速老化，温度高难以控制做青“发酵”的程度，所以夏暑茶品种较低。而秋天气候干爽，温差大，温湿度适宜做青造香，所以香气更高。铁观音有“春水秋香”。在当地人看来，秋天的茶则更胜一筹，容易出好茶。每年春茶的最佳采摘期在“五一”后的四五天，秋茶最佳期在“十一”后的四五天。如果天气过暖或过冷则相应提前或推迟。

有人将去年的铁观音秋茶囤货重新烘焙，制成“春茶新茶”的状况。那么，该如何鉴别安溪铁观音秋茶旧茶与春茶新茶呢。业内人士透露，存放时间久了的秋茶看起来会有些泛黄，即使经过翻炒也无法达到墨绿色，闻起来也少了春茶特有的鲜味。因此，如果茶干中有绿、黄两种颜色相混的则是旧茶翻新的。此外，几泡水过后，新鲜的春茶茶叶还是绿色的，翻新的秋茶旧茶则会渐渐青里泛黄，取一茶叶看，叶片上还会有斑点。

安溪铁观音茶叶品质春夏秋都不一样

安溪铁观音茶叶根据季节变化分为春茶、夏茶与秋茶，这三个季节的茶叶品质不一样，可以通过以下两个方面进行比较。

第一、干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。茶叶肥壮重实，而且香气馥郁，是安溪铁观音春茶的品质特征。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为铁观音夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为铁观音秋茶。

茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，香气稍带粗老，是安溪铁观音夏茶的品质特征。

茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是安溪铁观音秋茶的标志。

第二、湿看：就是对茶叶进行开汤审评。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为铁观音春

四个安溪铁观音茶叶变质的原因

第一个原因：氧气。引起安溪铁观音茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

第二个原因：水分。安溪铁观音茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

第三个原因：光线。光线照射对安溪铁观音茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

第四个原因：温度。温度愈高、安溪铁观音茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

如何通过看叶底辨别安溪铁观音品质

安溪铁观音的叶底以肥厚、软亮、匀整，有“青蒂、绿腹、红镶边”为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。

审评叶底，主要是看其柔软程度和做青程度，同时注意有无其他掺杂。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老，嫩度差，初制不当。叶底色泽软亮，表示发酵正常，初制合理，如发红或青褐说明发酵过分或不足，初制不当。