藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。下面小编跟你分享一下藕夹的做法大全。

一、糖醋藕夹的做法

材料

肉，藕，盐，味精，葱，鸡蛋，山芋粉，茨汁

做法

1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。

2.把藕洗净切片，2片中间相连。

3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。

4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。

5.调好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。给半成品粘上糊糊。

6.扑上干的山芋粉。

7.支上油锅炸藕夹，至2面金黄。另起油锅做茨汁后，把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。

二、天香素藕夹的做法

材料

脆藕1节(因为是做藕夹，所以用脆藕口感会比较好)，鲜淮山1段约150-200克(多点少点没关系，随意好了)，白芝麻1/2量杯，花生米1/2量杯，糖1汤匙，盐1/2茶匙，花生油适量，水适量约1/4杯

做法

1、鲜淮山去皮切块，蒸熟，我用电压锅蒸，压十分钟就够了。

2、蒸好的淮山用薯茸夹压成茸，没有这个夹子的朋友可以用擀面杖，反正把淮山压茸就是了。

3、白芝麻炒香，花生仁炒香后去皮，混在一起放上白糖一起用磨粉机磨成花生芝麻粉。

4、把磨好的花生芝麻粉与淮山茸拌在一起做成馅料。

5、不粘锅里放些许生油，热锅，把拌好的馅料倒入锅内加水和盐小火炒成团(非素食者也可以直接在馅料中加入蛋清使之拌成团，不必另外再下锅炒成茸)

6、莲藕清洗后切成5毫米的薄片，两片莲藕间夹上馅料做成藕夹。

7、热锅下油，小火煎至两面金黄即可。

三、香酥南瓜莲藕夹的做法

材料

南瓜1块，莲藕1节，面粉1勺，生粉1/2勺，鸡蛋1个

做法

【南瓜的蒸制与处理过程】：

1.南瓜洗净去皮，用刀切成小丁

2.蒸锅内放入适量的冷水，支好蒸架

3.切好的南瓜丁放在盘子中，放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至南瓜熟

4.蒸熟的南瓜取出，用擀面杖捣压

5.捣压成南瓜泥备用

【南瓜莲藕夹的做法】：

1.莲藕一节洗净去皮，用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片，不要切断。

2.再用刀切下厚度约0.2CM的薄片，并切断。

3.切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹。

4.用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内。

5.把藕夹合上，用手轻轻挤压，使南瓜泥分布均匀，并布满莲藕的每个小孔。

6.重复以上方法，做好所有的南瓜藕夹。

【鸡蛋酥脆面糊的调制】：

1.小碗里放入1勺面粉。

2.接着放入1/2勺小麦淀粉。

3.磕入一个鸡蛋。

4.用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收鸡蛋液，稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊。

【南瓜莲藕家的煎制过程】：

1.取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中，使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊。

2.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油。

3.挂满面糊的藕夹放在油锅中，中小火煎制。

4.煎到一面金黄色。

5.用筷子夹着藕夹翻面，再煎另一面。

6.煎到两面金黄色即可出锅。

四、香炸藕夹的做法

材料

鲜莲藕，猪肥瘦肉，葱，生姜，精盐，味精，面粉，淀粉，酱油，鸡蛋，食用油

做法

1.将莲藕切去节，削去皮，洗净;切成2.5毫米厚的片，每两片相连，即成夹刀形。

2.猪肥瘦肉剁成细茸状;葱切花，生姜去皮洗净切末;将以上同放一碗内，调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。

3.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。

4.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中即成。