食品检测实验室是从事食品检测工作而建立的,它为保障食品安全和质量、保障人民的身体健康、促进我国食品工业的发展起到了积极的作用。下面是小编为大家整理的食品检测论文，供大家参考。

食品检测论文篇一

快速检测试纸检测肉类食品安全

食品检测论文摘要

摘 要：目的 建立检测肉类食品安全的快速检测方法。方法 使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。结果 使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。结论 快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。

食品检测论文内容

关键词：快速检测试纸 肉类掺假 盐酸克伦特罗 莱克多巴胺 沙丁胺醇

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2015)11(c)-0209-04

肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物(包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等)则会危害人类健康。因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。

检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法(PCR)[3]、酶联免疫分析法(ELISA)[4]等。检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法(ELISA)[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。该研究使用胶体金检测仪结合快速检测试纸的方法，不仅检测时间短，而且能够进行定量检测，适合对肉类食品安全进行现场快速检测或筛查。

1 材料与设备

1.1 试剂与材料

猪肉检测快速检测试纸，盐酸克伦特罗快速检测试纸，莱克多巴胺快速检测试纸，沙丁胺醇快速检测试纸，均来自北京普析通用仪器有限责任公司，其他化学试剂购于西陇化工股份有限公司。

1.2 设备

胶体金检测仪(型号：TR3)来自北京普析通用仪器有限责任公司。

2 方法

2.1 肉类掺假检测

前处理步骤：(1)将待测样品均质，称取(0.5±0.01)g均质后的样品;(2)加入3 mL的去离子水(水温为(50±5)℃)，剧烈振荡30 s;(3)静置待其自然沉淀，处理后的样品恢复至室温后，取上清液进行检测。

检测步骤：(1)将试纸条水平放置，在试纸条加样处加入100 μL待检测溶液;(2)静置10 min后观察检测结果;(3)结果判断：C线显示红色色带，T线不显示红色色带，判为阴性。C线显示红色色带，T线显示红色色带，无论深浅，判为阳性。C线不显示红色色带，无论T线是否显示红色色带，该试纸均判为无效。

在羊肉中掺加不同比例的猪肉，按照上述步骤进行前处理与检测，记录检测结果。

2.2 猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇检测

前处理步骤：(1)取4 g匀浆去脂肪肉样(肉泥/去脂肪)于50 mL离心管中，加0.5 mL稀释液，盖紧管盖;(2)将装有样品的离心管放入80 ℃水中水浴5 min，冷却至室温，尽量取出管中液体移至于干净离心管中;(3)4000 r/min离心1 min，取去掉脂肪层的上清液进行检测。

检测步骤：(1)使用待测物质的标准品，配制一系列浓度的标准品溶液，取出检测卡，开封后平放于桌面，将标准品溶液加100 μL于样品孔中。加样后5 min，使用胶体金检测仪读数。将标准品溶液的浓度与T/C(T线深浅和C线深浅的比值)，对应输入至胶体金检测仪建立标准曲线;(2)取出检测卡，开封后平放于桌面，将离心管中的上清液加100 μL于样品孔中。加样后5 min，使用胶体金检测仪读数，根据标准曲线计算出浓度值。

在猪肉中添加一定浓度的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，按照上述步骤进行前处理与检测，每个样品重复检测5次，计算添加回收率与平均值。添加回收率的计算方法：添加回收率 = (样品检测浓度空白样品检测浓度)/ 添加浓度×100%。

3 结果

3.1 肉类掺假

羊肉中掺加猪肉的检测结果见图1，由图1可见，在羊肉中掺加0.75%～25%(质量分数)的猪肉，可以观察到T线。掺加猪肉的比例越高，T线颜色越深。说明该快速检测试纸条可以用于检测羊肉中掺加猪肉，而且较灵敏。

3.2 猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇

图2为盐酸克伦特罗的标准曲线，在图2中，标准品溶液的浓度分别为：0，0.61，1.25，2.5，5.0 ng/mL。

图3为莱克多巴胺的标准曲线，在图3中，标准品溶液的浓度分别为：0，1.0，1.5，2.5，5.0 ng/mL。

图4为沙丁胺醇的标准曲线，在图4中，标准品溶液的浓度分别为：0，0.2，0.6，1.8，3.0 ng/mL。

猪肉中盐酸克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇的添加回收率见表1。由表1可见，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。

3.3 胶体金检测仪与目测结果比较

图5为猪肉中添加沙丁胺醇的检测结果，可见，猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为3 μg/kg，目测结果为阳性。由表1可见，猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为0.2 μg/kg，胶体金检测仪结果为阳性。所以，胶体金检测仪与目测相比，检测灵敏度更高。 4 讨论

该研究使用快速检测试纸检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的质量分数低至0.75%时，可以被检出。该方法灵敏度较高，而且检测时间较短，只需要20 min就能够完成样品处理与检测的全过程，适合用于现场快速筛查。并且，该研究使用胶体金检测仪与快速检测试纸相结合的方法，检测猪肉中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，与传统的胶体金免疫层析法相比，灵敏度更高，适合用于现场快速筛查。

该研究为研究肉类掺假的基因检测试纸与基因芯片奠定了基础。基因检测试纸的检测原理为，首先提取待检样本的核酸，经过核酸扩增反应，核酸杂交技术，以及胶体金免疫层析检测技术，可以快速地实现对肉类基因的定性检测。因为核酸的热稳定性和酸碱稳定性与蛋白质相比更优，所以，以动物种属间遗传信息的差异作为物种鉴别的检测靶点，具有特异性高，方法便捷，不受组织类别限制等诸多优势，已经成为食品中肉类成分鉴别的重要方法。

基因芯片的技术原理为：核酸分子原位杂交技术，将特别设计的核酸片段作为分子探针，固定在芯片基底上，样品经过处理，核酸聚合酶链式反应(PCR扩增)，或体外转录后，与芯片上固定的分子探针反应，样品中基因序列与探针互补的核酸分子就会与探针杂交，形成双链结构，通过一系列检测手段，可以实现对待测样品基因的大规模检测[10]。基因芯片在医疗诊断[11]、病原微生物检测[12]、农业研究[13]、食品安全检测[14]、转基因农作物检测[15]等领域都具有重要的应用价值。

该研究的下一步计划，是研究用于检测肉类掺假的基因芯片。首先，针对待测目标的特异性核酸片段设计引物探针，用于PCR扩增;其次，在基因芯片的PCR区实现PCR扩增;并且，在基因芯片的检测区固定捕获探针，用于检测扩增产物。基因芯片具有高通量，集成化的特点，可以同时鉴别多种肉类的来源，在肉类鉴别与肉类掺假检测方面可以发挥重要作用。

5 结语

该研究使用快速检测试纸检测肉类掺假，操作简便，检测时间短，适合对涉及肉类掺假的食品进行现场快速检测或筛查。并且为研究肉类掺假的基因检测试纸与基因芯片奠定了基础。该研究使用胶体金检测仪结合快速检测试纸的方法，不仅检测时间短，而且能够进行定量检测，提高了结果的灵敏度与准确性，适合对肉类食品中残留的克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇进行现场快速检测或筛查。

食品检测论文文献

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食品检测论文篇二

浅议食品检测实验室样品的良好控制

食品检测论文摘要

摘要：例如:样品唯一性编号JSP2010SP00001代表河北省食品质量监督检验研究院2010年承检的00001号食品检测样品。食品安全，浅议食品检测实验室样品的良好控制。

关键词：食品检测，实验室样品，食品安全

食品检测论文内容

样品是检测工作的对象和载体,人、机、料、法、环等各项质量保障措施也都是基于样品得到良好控制的前提。只有检测的样品得到良好的控制,确保其具有充分的代表性、有效性和完整性,检测工作才会有实际的意义,检测结果才有可能真实可靠。因此,食品样品的有效控制工作意义重大。

一、样品控制的要求

《实验室资质认定评审准则》中5.6款抽样和样品处置和《检测和校准实验室能力认可准则》中5.8检测和校准物品(样品)的处置分别对样品控制提出了明确的要求,总结归纳如下:

1)实验室应有用于检测样品的抽取、运输、接收、处置、保护、存储、保留或清理的程序,确保检测样品的完整性。

2)实验室应具有检测样品的标识系统,避免在实物、记录和文件中混淆。

3)实验室应记录接收样品的状态,尤其对正常(或规定)条件的偏离。，食品安全。

4)实验室应有适当的设备设施贮存、处置样品,有程序避免样品发生退化、丢失和损坏。

5)实验室应保存样品的流转记录。

6)样品抽取过程中应注意样品存储、运输条件的控制,确保检测结果的有效性。

二、样品控制的关键环节

(一)样品的抽取

抽取样品工作必须由经过培训且考核合格的抽样人员承担。抽样程序、抽样方法、抽样工具应符合有关产品标准及技术文件规定。样品抽取时应注意样品是否满足抽取和检测的要求,同时注意详细填写抽样信息,必要时索要产品执行标准等必要技术文件。

样品抽取后应根据样品自身的特性、样品量的大小、运输路途的远近、抽样季节气候,选择适当的保存运输方式,以确保样品抽取过程中不发生丢失、变质和损坏。

常用的保存方式有塑料周转箱、泡沫塑料箱、便携式冷藏(冻)箱和箱式冷藏(冻)车等。

(二)样品的运输

委托样品的运输由委托方承担,抽查样品的运输由抽查方承担。运输工作的承担者应确保运输过程中检测样品的各项安全,以满足检测工作的需要。当标准对检测样品的运输条件有特殊要求时,抽样人员以及检测人员应采用按标准规定的包装和运输设施,检查包装和运输设施符合规定要求,必要时制定检测样品的运送方案,确保检测样品的运输安全,并符合规定的要求。

(三)样品的接收

业务接待人员接收客户送检的检测样品时,应注意以下关键环节:

1)对照检验委托书或抽样单填写的检测样品信息是否与实物相符,主要内容包括:名称、数量、包装物、包装状态、样品形态特征(形状、颜色、气味等)、规格型号和等级等。对于抽样的检测样品还应特别注意签封是否完整。

2)以及对存放环境有特殊要求的检测样品存储方式,应在检测委托文书中注明。，食品安全。

3)确认检测样品实物信息与检验委托书或抽样单信息一致,并协商确定检测完成后样品的处置方式等检测约定后,方可在检测委托文书签字认可。

4)在接收样品时,必须记录异常情况或对检测方法中所述正常(规定)条件的偏离。当对样品是否适用于检测存有疑问,或者样品不符合所提供的描述,或者对所要求的检测规定不够详尽时,负责在工作开始前询问客户并得到进一步的说明,记录下讨论的内容。

(四)样品的登记与识别

样品唯一性识别体统由样品编号和样品标识卡组成。

1)样品唯一性编号由业务接待人员在进行样品登记时给出。一个批次检验任务的检测样品对应一个唯一性识别。所有与该检测样品有关的文件和记录,都应标明该检测样品唯一性识别,以便溯源和归类。例如:样品唯一性编号JSP2010SP00001代表河北省食品质量监督检验研究院2010年承检的00001号食品检测样品。

2)样品标识卡是样品唯一性识别系统的载体。样品标识卡承载着样品唯一性编号、存放状态信息和实验状态信息。业务接待人员在样品进入实验室登记后应立即将填写完整的样品标识卡黏贴于检测样品的适当的、明显的部位。

样品标识卡中检测样品所处存放状态,分为:“备用”、“检测用”,可以通过检测样品标识卡的颜色加以识别;按所处试验状态,分为“未试”、“在试”、和“已试”,可在样品标识卡中明示。

3)检验人员应对检测过程中的所有检验样品进行唯一性识别的传递,保证检测样品唯一性编号在流转过程中的完整性。

(五)样品的领取和分发

检验人员依据检验任务指令文件如检验任务流程卡,到样品管理部门领取与唯一性标识一致的检测用样品。在检测过程中,如需其他部门协助检验,由主检部门填写实验室内部委托检验卡,经双方签字确认后,向协助检验部门分发样品;主检部门和协助检验部门应负责检验样品的唯一性识别传递,保证检测样品唯一性编号在流转过程中的完整性。

(六)样品的保管

实验室应设置专门的样品室,由专职的样品管理员负责保存备用样品;检测样品由检测人员负责保管,存放于各检验部的样品室中。

样品室应配备样品柜、样品架、样品车等存放运输设施,以及冷藏、冷冻等环境设施,以确保备用样品的存放环境符合标准或相关技术文件的要求并做好环境监控记录。

样品室中的检测样品应分类存放,标识清楚,保持样品实物、标记、登记记录的一致性。，食品安全。

(七)样品的处置

1、备用样品保存期限

备用样品保存期限一般为保存至报告异议期后,若样品保质期不足异议期的,保质期满后即可申请处置。，食品安全。，食品安全。食品生产许可证检验、各类抽查检验备用物品保存期限一般为报告发出后3个月。特殊情况的依据双方约定的时限保存。

2、样品的处置方法

1)客户要求取回的样品,保存期满前3天,由样品管理员书面通知客户取回样品,协商取回时间方式等具体事宜;客户逾期未取回的,报批后由样品管理员按报废处置,并做好记录。

2)报废的样品,由样品管理员填写样品报废审批单,经批准后处理。注意处置时采取适当的方式,避免污染环境或造成潜在危害。

3)特殊情况依据双方约定的方式处置。

(八)样品的保密与安全

样品管理人员严格遵守保护委托单位技术所有权和机密的声明,以及质量体系文件中对客户的检测样品、附件及有关信息负保密责任的要求。留样期内的检测样品不得以任何理由挪作他用。

样品管理人员应认真执行内务管理规定,确保样品室内环境的整洁卫生,做好防盗、防火、防虫蛀工作,确保检测样品在保存期间不发生非正常的变质或损坏。，食品安全。

对于贵重的检测样品和需要在特定环境下储存或处置的检测样品,由样品管理员按有关规定进行隔离存放,必要时应设置警示标志,保证检测样品存放满足规定的要求。

三、结语

食品样品的流转及有效控制与实验室能否出具科学公正、真实有效的检测数据紧密联系,可以说食品样品的有效控制程度直接关系到食品检测实验室的技术水平、社会形象甚至法律责任。在实际工作中,实验室管理者应不断完善样品流转及有效控制的制度和手段,确保食品检测工作客观、公正、准确。

食品检测论文文献

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[2]中国合格评定国家认可委员会.CNAS-CL01:2006《检测和校准实验室能力认可准则》.北京:中国标准出版社,2005

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