在一份设计良好的生物试题面前，能够在很大的程度上去检测学生们的生物学习水平!所以，还等什么呢?让我们来做一套试题卷吧!下面是小编整理的苏教版初二下册生物《食品保存》期末检测试题，希望对你有用。

苏教版初二下册生物《食品保存》期末检测试题

选择题

下列属于现代的食品保存方法的是

A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻

下列不是食品保存的方法的是

A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存

C.冷冻 D.煮熟

下列食品保存方法正确的是

A.牛奶-罐装法 B.咸鱼-烟熏法

C.香肠-真空包装法 D.蘑菇-渗透保存法

脱水的食品能保存一段时间，是因为

A.细菌繁殖速度很慢 B.没有细菌

C.细菌很少 D.以上都对

食品包装袋内一般填充下列何种气体来延长食品保存时间

A.氮气 B.氢气 C.氧气 D.空气

在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是

A.干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理

B.加防腐剂：大量加入，既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长

C.加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时

D.冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存

我国民间常有盐渍法来保存食品，其中生物学原理是

A.食盐使细菌脱水死亡 B.食盐中缺乏细菌需要的营养

C.食盐中有杀菌物质 D.食盐可以使细菌毒素失效

下列属于传统食品保存方法的是

A.添加防腐剂 B.风干 C.脱水 D.冷冻

保存食品一般不采用的方法是

A.高温干燥 B.常温干燥 C.低温冷藏 D.腌制

各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是

A.把食品放到冰箱内

B.把食品煮熟

C.把食品密封

D.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖

各种食品保存方法的共同特点是

A.杀死食品中的有害微生物

B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖

C.抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物

D.控制食品中水分的含量

下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是

A.盐渍、脱水、风干 B.晒干、酒泡、冷冻

C.烟熏、糖渍、脱水 D.冷冻、真空包装、添加防腐剂

用罐头来保存食品是根据 的试验发明的

A.达尔文 B.列文•虎克 C.巴斯德 D.弗莱明

下列几种情况下，食品不容易腐败的是

A.暴露在空气中 B.表面潮湿

C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中

在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是

A.密封不严，有细菌进入 B.有细菌芽孢未被彻底杀死

C.有真菌未被彻底杀死 D.有病毒未被彻底杀死

食品放在冰箱中保存的时间长一些，主要是因为

A.冰箱里很干净，没有细菌 B.没有真菌

C.低温影响细菌和真菌的生长繁殖 D.细菌都被冻死了

“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列做法中不会导致食品对人体健康有害的是

A.用干冰保藏易变质的食品 B.用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品

C.用甲醛浸泡易腐烂的食品 D.用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品

引起食物腐败的主要原因是

A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染

C.氧化变质 D.毒素污染

真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是

A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物

C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入

下列说法正确的是

A.食物腐败的根本原因是气温过高

B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是

A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖

B.空气中没有漂浮的细菌和芽孢

C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

D.大多数种类的细菌对人类是有益的

夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是

A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失

C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色

贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于

A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖

C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用

填空题

食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食物中获得 ，导致食品腐烂，因此，食品保存中的一个重要问题就是 。

现代的食品保存方法有罐藏________、 ________、 ________、________ 、添加防腐剂等。

传统的食品保存方法有晒干________ 、________ 、 ________、 ________、酒泡等。

细菌的个体微小，只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态。细菌是靠分裂进行生殖的，而大多数真菌可以通过产生大量的 来繁殖后代。细菌和真菌有益也有害，食品的腐败就是它们的有害一面，食品防腐的原理就是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的生长和繁殖。

综合题

有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品保存方法进行分析说明：

①汤圆和冰鱼使用的保存方法是 ，原理是 。

②火腿使用的保存方法是 ，原理是 。

③纯牛奶使用的保存方法是 ，原理是 。

有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：

(1)不论是哪一种方法都是 细菌、真菌在食品中的 而达到防腐的目的。

(2)汤圆和冰鱼使用的防腐方法是

(3)牛肉干使用的防腐方法是

(4)苹果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是

(5)杏脯、咸肉使用的防腐方法是

(6)火腿使用的防腐方法是

(7)熏肠、熏鱼是有火熏制，可以使食品中减少 ，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的。

(8)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?为什么?