于川菜菜谱大全的制作也都非常的有内涵，川菜样式很多，菜谱也是琳琅满目。下面是小编整理的一些川菜菜谱大全做法方法，希望对大家有所帮助!

川菜菜谱大全做法具体如下：

麻辣香芹鱼肉丁的做法：

麻辣香芹鱼肉的材料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

麻辣香芹鱼肉丁的烹饪方法：

1、香芹洗净切段;

2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟;

3、腌好的鱼均匀拍上面粉;

4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄;

5、准备好葱姜蒜和干辣椒;

6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒;

7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

健康小贴士：

1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道;

2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连;

3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。

网油鸡卷的做法

网油鸡卷的主料：鸡胸脯肉500克 猪网油1000克

网油鸡卷的辅料：猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 鸡蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸荠100克

网油鸡卷的调料：黄酒20克 胡椒粉3克 盐8克香油30克 菜籽油200克 椒盐10克

网油鸡卷的烹饪方法:

1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;

2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;

3.网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气;

4.炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

少油干炒排骨的做法

少油干炒排骨材料：

肋排 500克 干辣椒 5个 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 红糖 15克 高度白酒 30ml 盐5克葱 6段 姜 5片 八角 1个 香叶 3片 芝麻少许

少油干炒排骨做法：

1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用;

2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干变色;

3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄;

4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红;

5、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖;

6、汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

酱烧鸡块绝密做法

酱烧鸡块的材料：

带骨带皮鸡块320克料酒1大匙 青红椒各一个 姜片5片 蒜片10片;

酱烧鸡块的调味料：

柱侯酱1大匙+1小匙 砂糖1/2大匙 +清水1大匙调和;

酱烧鸡块的做法:(喜欢吃软烂一点的，就多加点水烧);

1.锅内热油，放入生鸡块中火翻炒;

2.炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去;

3.将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味;

4.倒入清水约半杯，水量至鸡块的2/3处;

5.加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时，加入青红椒块;

6.炒至青红椒块八成熟即可。