春笋的腌制方法是什么

发布时间:2016-12-01 17:48

春笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。那么,春笋的腌制方法是什么?

春笋腌制加工工艺 本发明涉及一种春笋腌制加工新工艺,其特征是将腌制的春笋切碎后加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油等辅料经混合、搅拌均匀、灌装、封口、消毒、包装而成。

春笋挑选技巧

竹笋品种繁多,一年四季都有出产,但春笋特别鲜嫩味美,因而被誉为春天的“菜王”,李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市。总要召集群臣大品“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如“雨后春笋”。

挑选春笋时,有“四看”要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩;其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

春笋的腌制方法是什么

春笋食疗作用

春笋味甘、微寒,无毒;

具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症。

每100克春笋所含营养素如下:·热量(20.00千卡)·蛋白质(2.40克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(5.10克)·膳食纤维(2.80克)·维生素A(5.00微克)·胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.05毫克)·核黄素(0.04毫克)·尼克酸(0.40毫克)·维生素C(5.00毫克)·钙(8.00毫克)·磷(36.00毫克)·钾(300.00毫克)·钠(6.00毫克)·镁(8.00毫克)·铁(2.40毫克)·锌(0.43毫克)·硒(0.66微克)·铜(0.15毫克)·锰(0.78毫克)[2]

春笋注意事项

1.一般人均可食用。

2.过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

3.新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

春笋的腌制方法是什么的评论条评论